亚临界水提取技术(Subcritical Water Extraction，SWE)是近10多年来发展起来的一种新型提取分离技术，该方法最早应用于沉积物、淤泥等环境样品中有机污染物的萃取，具有提取时间短、萃取效率高、环境友好等技术优势。近年来，SWE引入到天然药物有效成分提取分离的应用中，并得到了迅速发展，是一种很有潜力开发成为工业化生产的绿色提取技术。亚临界水，又称高压热水、超热水或热液态水，是指低于水的临界压力(Pc=22.1 MPa)和临界温度(Tc=374℃)的液态水，随着温度的升高，水的极性、表面张力和黏度都急剧下降，对中等极性和弱极性化合物的溶解能力大大增加，其性质更接近于有机溶剂。本文选取灰树花、葛根和玫瑰茄三种天然药物，研究其中有效成分的亚临界水提取工艺，并与传统提取方法进行对比分析，主要研究内容如下：　　1、研究灰树花多糖的亚临界水提取工艺，对亚临界水、传统热水提取的多糖进行比较分析。用单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液固比对灰树花多糖得率的影响，确定了最佳工艺条件为提取温度210℃、提取时间44 min、液固比26:1 mL/g，此工艺条件下，多糖得率为25.1％，多糖含量为72.8％，高于热水提取法所用9 h提取的多糖得率(10.6％)和含量(65.8％)。抗氧化活性研究表明，亚临界水提取多糖的抗氧化活性增强。与热水提取法相比，亚临界水提取法可以提高灰树花多糖得率和含量，同时缩短提取时间。　　2、研究葛根中有效成分的亚临界水提取工艺，对亚临界水、传统热水和乙醇提取三种方法所得提取物进行比较分析。用单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液固比对葛根提取物得率的影响，确定了最佳工艺条件为提取温度159℃、提取时间60 min、液固比25:1 mL/g，得率为28.6％。相比其它两种方法，亚临界水提取法总糖提取率最高，为144.4 mg/g；总黄酮提取率为13.0％，略低于乙醇提取的总黄酮提取率(15.0％)，高于热水提取的总黄酮提取率(4.8％)，其中大豆苷和大豆苷元提取率已达到乙醇提取效果；硒提取率最高，为0.0585μg/g。亚临界水能有效提取葛根中黄酮类物质，与乙醇提取法相比，既降低成本，又避免了使用有机溶剂，同时能提高糖类和硒含量。　　3、研究玫瑰茄有效成分亚临界水提取工艺，对亚临界水、传统热水、乙醇提取的提取物进行比较分析。用单因素实验和响应面实验考察提取温度、提取时间、液固比和pH值对玫瑰茄提取物得率的影响，确定最佳工艺条件为提取温度130℃、提取时间40 min、液固比20:1 ml/g、pH值1.5，提取物得率43.3％。亚临界水提取法与热水提取法、乙醇提取法比较分析，亚临界水提取物中主要有效成分多酚和花色苷的含量与30％乙醇提取物中含量相近；用5％乙醇代替纯水对亚临界水提取技术进行改进，其多酚和花色苷的含量高于60％乙醇提取物中含量。可见，亚临界水可代替乙醇提取玫瑰茄中花色苷和多酚，既提高了提取效率，又降低了成本。