本课题以“京红一号”蛋鸡为试验对象，研究饲料砷污染对蛋鸡生产性能、蛋品质、血清生化指标、蛋白质代谢、内分泌指标、抗氧化指标的影响及砷在肝、肾和蛋清、蛋黄中的残留，并从这些方面探讨砷对蛋鸡毒害作用的机理。试验选用56周龄生产性能相近的蛋鸡320羽，随机分为4组，每组4个重复，每个重复20羽。对照组饲喂基础饲料，试验1组(T1组)、试验2组（T2组）、试验3组(T3组)分别在基础日粮中添加17、34、51 mg/kg砷作为试验组饲料。预试期1周，正式期8周。试验期间记录各试验组的采食量、产蛋率和蛋重，并在试验中期（第4周末）和试验末期（第8周末）时，每组采集鸡蛋16枚（每重复4枚）进行蛋品质及蛋中砷含量的测定。饲养试验结束后，每个重复随机挑选2羽蛋鸡空腹24小时，屠宰取样后测定相关指标，试验结果如下:　　(1)生产性能在8周的试验期内，与对照组相比，各试验组产蛋率、平均蛋重、平均日采食量和料蛋比均无显著差异(P＞0.05）。　　(2)蛋品质 T1、T2和T3与对照组相比，蛋壳强度分别降低了27.32％(P＜0.05)、17.86％(P＜0.05)和15.48％(P＜0.05)，除第4周T3组蛋白高度较对照组降低17.33％(P＜0.05)外，其余各试验组蛋白高度、哈夫单位和蛋壳厚度差异均不显著(P＞0.05）。第4周和第8周蛋黄颜色均随饲料中砷含量的增加而下降，但差异不显著(P＞0.05）。　　(3)抗氧化能力除T3组血清总巯基含量显著低于对照组（P＜0.05）外，各试验组间T-AOC、T-SOD活力、GSH-Px活力、CAT活力和MDA含量差异均不显著(P＞0.05)，但T-AOC、T-SOD活力和GSH-Px活力有随饲料中砷含量增加而降低的趋势，而MDA含量有随饲料中砷含量增加而增加的趋势。　　(4)血清激素水平 E2、P4和FSH水平随着饲料砷添加量的升高有下降趋势，但仅T3组P4水平与对照组相比显著降低(P＜0.05）。与对照组相比，T1、T2、T3组E2水平分别降低2.58％(P＞0.05)、22.33％(P＞0.05)、22.42％(P＞0.05); T2、T3组的P4水平分别降低2.65％(P＞0.05）、43.45％(P＜0.05);T1、T2、T3组FSH水平分别降低43.61％(P＞0.05)、54.72％(P＞0.05)、56.94％(P＞0.05)。T1、T2、T3组T3水平随饲料砷添加量的增加有增加的趋势，但差异不显著(P＞0.05）。T2、T3组T3/T4与对照组相比，分别增加了22.03％(P＞0.05)、15.25％(P＞0.05)。　　(5)肝脏、肾脏及蛋清、蛋黄中的砷残留蛋清、蛋黄及蛋鸡肝、肾中的砷的残留量均随着饲料中砷添加量的升高而升高，且呈现出明显的剂量-效应关系。蛋清、蛋黄及蛋鸡肝、肾中各试验组的砷含量均显著高于对照组（P＜0.05）。其中，试验中期T1、T2、T3组蛋清中砷的含量分别是对照组的2.5倍、3.0倍和5.25倍，试验中期T1、T2、T3组蛋黄中砷的含量分别是对照组的2.2倍、2.6倍和5倍，试验末期T1、T2、T3组蛋清中砷的含量分别是对照组的2.25倍、3.0倍和5倍，试验末期T1、T2、T3组蛋黄中砷的含量分别是对照组的2.75倍、3.25倍和5倍，各试验组肝脏中砷含量分别是对照组的2.4倍、5.53倍和6.8倍，各试验组肾脏中砷含量分别是对照组的2.46倍、5.23倍和7.23倍。此外，砷在蛋鸡肝脏中的残留量是所测组织中最高的，在T3组肝脏中砷的残留量达到了0.102mg/kg。　　(6)血清生化指标与对照组相比，三个试验组的血清P含量分别降低了35.33％(P＜0.05)、32.24％(P＜0.05)、24.01％(P＜0.05)。血清AKP和ACP含量随饲料砷添加量增加而降低，且呈现出剂量-效应关系。与对照组相比，T1、T2、 T3组血清AKP含量分别下降3.48％(P＞0.05)、5.71％(P＞0.05)、9.00％（P＞0.05）;血清ACP含量分别下降2.86％(P＞0.05)、8.04％（P＞0.05）、14.4％(P＞0.05）。三个试验组的血清Ca含量与对照组相比有所降低，但是差异不显著（P＞0.05）。　　(7)蛋白质代谢T1、T2、 T3组的血清白蛋白(ALB)含量与对照组相比，分别下降了11.42％(P＞0.05）、9.41％(P＞0.05)、12.76％（P＞0.05）。T3组胆碱酯酶(CHE)与对照组相比，降低了8.97％(P＜0.05)，且差异显著。T1、T2、T3组的谷丙转氨酶(GPT)分别升高了45.47％(P＞0.05)、73.30％(P＞0.05)、64.26％(P＞0.05);谷草转氨酶(GOT)活力呈现出先下降再升高的趋势，T2、T3组的GOT分别升高10.24％（P＞0.05）、13.21％(P＞0.05)。但差异均不显著。随着饲料中砷添加量的增加，T1、T2、T3组的尿素氮(BUN)含量与对照组相比，分别升高了1.84％(P＞0.05)、7.12％(P＞0.05）、18.98％(P＞0.05)，呈现出明显的剂量-效应关系，但差异并不显著。T3组UA比对照组升高了6.11％（P＞0.05）。　　本研究结果提示:①本试验模拟的砷污染程度对蛋鸡生产性能的影响不显著。砷可显著降低鸡蛋的蛋壳强度。②当饲料中砷污染量达到51 mg/kg时，显著降低了血清总巯基含量，可影响大量巯基依赖酶系的活力。砷可诱导肝脏和肾脏的脂质过氧化反应，降低蛋鸡抗氧化能力。③饲料中砷污染量达51 mg/kg时，可显著降低血清中孕酮的水平，对蛋鸡的产蛋性能产生一定影响。砷可显著降低血清中磷的含量，影响了蛋鸡机体中的磷代谢。当饲料中砷污染量污染达51mg/kg时，可显著降低血清中胆碱酯酶的含量，对蛋鸡的蛋白质代谢功能产生一定影响。④研究发现，蛋清、蛋黄及蛋鸡肝、肾中的砷的残留量均随着饲料中砷含量的升高而升高，且呈现出明显的剂量-效应关系。砷在肝脏中的残留量大于在肾脏中的残留量，在蛋清中的残留量与在蛋黄中的残留量比较接近。