近年来,随着世界经济的繁荣,现代租赁业发展也如火如荼,渗透到了国民经济生活的各方各面,衣食住行等多个行业日常经营都离不开租赁。诸如航空业对于飞机等重资产的租赁、住宿餐饮业对于经营场所的租赁,再到关乎个人生活的房屋租赁、共享单车等种种,都是租赁业蓬勃发展的驱动力。民以食为天,餐饮业作为我国发展最有活力的行业之一,经营租赁也是餐饮业直营经营模式下所依赖的主要租赁模式。我国于2018年颁布、2019年1月1日起分批次实施的新租赁准则,因对经营租赁融资租赁统一采用“使用权模型”进行资本化,将会对国内餐饮业企业的财务报表及关键财务指标造成重大影响,因此,提前了解新租赁准则影响的程度以及如何面对影响对于餐饮业企业是至关重要的。本文选择选择截止2019年年末餐饮上市企业营业收入绝排名第二的中国全聚德（集团）股份有限公司作为研究样本对餐饮业进行分析,进而探查新租赁准则对于餐饮业的影响。在借鉴前人研究方法的基础上,本文以当前A股上市餐饮业企业中营业收入绝对值排名前列的全聚德企业为例估算新租赁准则的施行将对餐饮业企业带来的影响。假设全聚德从2019年1月1日起施行新租赁准则,重述了全聚德2019年的财务报表,并就重述后报表的关键财务指标与旧准则下的指标数据进行对比,同时与已经施行新租赁准则的港股上市餐饮业企业进行对比,来探究新租赁准则对企业财务绩效的影响,同时预测其可能带来的其他经济后果。研究发现:第一,应用新租赁准则将会显著影响企业的资产、负债数额,对资产负债率、固定资产周转率产生负面影响,或将对企业未来的融资、信用评级造成影响;而盈利相关的指标则出现轻微上升,这与企业的最低租赁付款额先高后低且后期降幅较为显著的情况相关,也就是说,新租赁准则的施行将可能带来租赁费用的前移（或后置）,短期将对营业利润带来一定幅度的影响,但长期来看这一影响是有限的。第二,在与同行业进行比较时发现,因为租赁准则对于企业的影响大致相同,因此新租赁准则的施行并不会对行业中的竞争形势有明显影响。第三,在对估算假设中的折现年限及租金进行敏感性分析之后发现关键财务指标对于租赁的敏感度高于折现年限,但整体敏感性系数相对较低,因此若企业为应对新租赁准则的施行仅进行了小幅度的经营租赁业务模式调整,并不会对调整后财务数据的呈现造成显著影响;第四,从已经施行新租赁准则的港股企业可观测到的经济后果出发,发现新租赁准则所带来的在投资评级、信用评级方面的经济后果并不显著。结合以上结论,餐饮业企业可以通过调整租赁业务模式来应对新租赁准则可能带来的影响。由于餐饮业企业的特殊性,他们还可以通过调整“直营”与“加盟”,“堂食”与“外卖”的比例来削减企业当前整体的租赁业务,以缓解新租赁准则可能带来的冲击。综上所述,新租赁准则能够显著提高企业当前信息披露的透明度与真实性,有助于市场稳定、良性地发展。而企业也无需过于担心新租赁准则带来的冲击,这一冲击是面向全行业的,同时是相对短期的。企业在短期内可以进行一些经营决策上的调整,但仍应将战略重心投放在长期的经营、创新上,而不能因小失大。