紫苏Perilla frutescens(L.)Britt.是唇形科紫苏属一年生草本。《中国药典》(2015版)收载紫苏的三部位(叶、梗、子)作为药用。研究表明,紫苏中以挥发油、黄酮类和酚酸类成分等为其主要化学成分及活性成分。根据挥发油中相对含量高的主要化合物不同将紫苏挥发油分为不同的化学型,我国紫苏资源中主要以PK(紫苏酮)型为主,但早在1977年相关文献就有报道——紫苏酮是一种有潜在肺毒性的物质。正确的紫苏入药品种应为PA(紫苏醛)型(《中国药典》规定合格紫苏叶为PA型)。因此,寻找、研究和培育PA型紫苏种质具有重要的意义。紫苏中酚酸类成分主要以迷迭香酸和咖啡酸为主,《中国药典》规定紫苏梗和紫苏子的含量测定成分为迷迭香酸(分别不低于0.1%和0.25%)。紫苏中黄酮及其苷类则主要以野黄芩素、木犀草素、芹菜素为母核的单糖及二糖葡萄糖醛酸苷类成分为主,该类成分具有抗氧化、抗肿瘤等活性。本论文用水蒸气蒸馏法、顶空固相微萃取、二氧化碳超临界萃取法和有机溶剂提取法等四种方法提取不同化学型的冻干干燥后的紫苏叶中的挥发性成分,通过GC-MS检测其成分构成和相对含量。比较不同挥发油提取方法对不同种质紫苏叶的挥发性成分提取的影响。结果表明,四种挥发油提取方法比较,水蒸馏提取法提取可以最为全面掌握挥发性成分的构成。而对于不同化学型的紫苏叶,采用不同提取方法得到的挥发性成分提取率和化合物数量存在差异。应当针对不同需求,科学地选择紫苏挥发性成分的提取方法。若实验材料充足,并旨在全面了解挥发性成分中化合物的组成,应选择水蒸气蒸馏法;若实验材料量较少,则可以选择超临界萃取法或固相微萃取法,帮助快速提取挥发性成分并对其主要化合物组成进行分析。采用气味排除法,从种植地的800份紫苏种质中通过气味初步筛选出非PK型种质的鲜叶,阴干后用水蒸气蒸馏法提取紫苏叶挥发油,经GC-MS对其化学成分进行分离和鉴定。从初筛获得的62份非PK型紫苏种质中,鉴定出单一构成化学型的PA型种质38份,PL型种质2份。发现3种新的化学型亚型,分别为1份PA-Ⅱ型种质,以高含量的D-柠檬烯为特点;3份PT-Ⅱ型种质,具有高含量(-)-胡椒酮,不含胡椒烯酮;2份PS型种质,以倍半萜成分为主,分别是以石竹烯氧化物为主的PS-c型和以(Z,E)α-法尼烯为主的PS-f型。混合化学型中,PAPK型3份,另有6种新混合型,包括PAPT型1份、PAPP型1份、PKPP型1份、PAPS型2份和PPPS型1份。建立了采用UPLC同时对紫苏种质中8个黄酮及酚酸类成分进行定量的方法,其中紫苏中野黄芩素-7-O-二葡萄糖醛酸苷、木犀草素-7-O-二葡萄糖醛酸苷、芹菜素-7-O-二葡萄糖醛酸苷3个成分含量测定为首次报道。分析了紫苏不同部位(叶、梗、子)的样品,其中叶样品共72份,分为三部分:第一部分为8份种质(包括PA、PK、PP-a和PP-m等4个化学型)5个采收期的样品,种植于北京药植所,共37份;第二部分为5个PA型种质在北京药植所、安徽太和、河南平舆和甘肃庆阳四个地点栽培的样品,共17份;第三部分为新收集并经过GC-MS评价获得的PA型种质样品,种植于北京药植所,共18份。紫苏梗和紫苏子样品各10份,对应于第三部分紫苏叶样品中的10份种质。通过黄酮及酚酸类成分测定结果分析,不同种质的紫苏叶中两类成分含量存在差异;不同种质的紫苏叶中两类成分都存在差异,可以优选出高含量的种质。不同种质的紫苏梗酚酸类含量有所差异,黄酮类的总含量差异不大,两种黄酮类成分LDG、LG在不同种质之间的差异不大。不同种质的紫苏子酚酸类含量差异小于紫苏叶,而黄酮类含量差异不大。生长发育对两类成分含量的影响主要表现为,大多数紫苏种质的酚酸类成分含量呈现穗前期较高,开花前期降至最低,然后果熟期表现为最高的特点;一部分种质黄酮类成分特点为黄酮含量最高为开花前期,且与酚酸类成分的代谢呈负相关,另外一些种质的黄酮含量基本不受发育的影响。研究发现环境变化对酚酸类成分含量影响较大,对不同种质的影响程度不同;环境对种质中黄酮类成分的影响分为两种情况,一类是环境因素对所有种质产生一样的影响,另一类是黄酮类成分含量不因环境的变化而变化。另外,建议将含量较高的迷迭香酸、野黄芩素-7-O-二葡萄糖醛酸苷、野黄芩素-7-O-葡萄糖醛酸苷、木犀草素-7-O-二葡萄糖醛酸苷、木犀草素-7-O-葡萄糖醛酸苷、芹菜素-7-O-二葡萄糖醛酸苷,六种成分的总含量作为紫苏叶的质量标准成分;用黄酮类成分代替迷迭香酸作为紫苏梗的质量标准成分。本研究对更加科学地选取紫苏挥发性成分的提取方法有一定指导意义,实验筛选和发现的新化学型为后续研究紫苏挥发油中主要成分的合成代谢和新品种培育提供了珍贵的材料。紫苏(叶、梗、子)样品中黄酮及酚酸类成分的定量及结果的分析,对紫苏栽培地的选择、科学地选则紫苏叶最佳的采收时期,选取高含量的黄酮及酚酸类紫苏种质等有指导意义。