中国目前有近1亿的糖尿病患者，2.5亿的体重超标人群，2亿的慢性肠炎患者。这些疾病的发生和饮食不合理，长期食用过精过细的大米面粉，摄入过多脂肪，以及缺乏足够的运动有很大的关系。药补不如食补，杂粮因其具有丰富的膳食纤维等营养素，可与天然成分合理搭配达到营养成分平衡。但杂粮也存在以下一些问题，比如在加工烹饪中难以熟化，耗时耗力，不利于人们一日三餐的食用。此外杂粮普遍口感粗糙，食味不好，影响了杂粮产品的食用。碎米是稻米加工中的重要副产品，将其合理的转化为高附加值产品是很有意义的。因而本课题以碎米为载体，配合天然谷物原料通过挤压膨化技术造粒成型，制作成杂粮复合米方便米饭，既能解决杂粮口感粗糙的问题又能提高碎米的综合利用率。论文首先运用配方均匀设计对杂粮复合米的配比进行了研究，确定一种以碎籼米、小麦、燕麦为原料的杂粮复合米方便米饭的最佳配比。以糊化度（DG）、膨化度、吸水指数（WAI）、水溶性指数（WSI）及感官评定五种指标进行综合评定，并对15种配比杂粮复合米方便米饭的营养成分进行分析。结果表明，第5号配比优于其他配比。最终确定以籼米：小麦：燕麦=4.5：4.5：1作为最佳进料配比。其次，研究了几种添加剂对复合米理化特性、复水特性及复水后粒型保持的影响。运用正交试验确定了提高米饭品质的最佳复配方案：单甘酯0.1%，黄原胶0.2%，海藻酸钠0.5%。为了进一步提高产品的复水性能，节约能耗，缩短生产时间，对复合米方便米饭的干燥方式进行了研究。本试验主要用自然晾干、热风干燥、微波干燥及微波-热风组合干燥四种方式对产品进行脱水干燥，并比较这几种干燥方式对米饭品质的影响。最后对杂粮复合米方便米饭的最佳复水条件进行了摸索。得到微波-热风组合干燥的最佳条件：385W4min+80℃6min，在此条件下处理后的方便米饭复水性能和色泽最好，且干燥所需时间短于全热风干燥和自然晾干。杂粮复合米方便米饭的最佳复水条件为：米水比（沸水）1：1，复水时间9min。最后，对杂粮复合米方便米饭的营养成分和功能性质进行分析。与原料相比，产品杂粮复合米方便米饭的淀粉、蛋白质和脂肪含量下降；还原糖含量略有增加；必需氨基酸中，苏氨酸、蛋氨酸含量增加，而缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸含量均减少；糊化度、吸水指数、水溶性指数均有很大程度的提高，更有利于产品的消化吸收。