【摘 要】
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采后苜蓿劣变是不可避免的问题,如何延缓苜蓿老化,保持苜蓿贮藏期间的品质是我们面临的重大问题之一。为了探究采后表观性状劣变规律,解析苜蓿老化机制,为选择最优的抗老化处理策略提供支撑,本研究分别以低温4℃保存（CK）、室内摊放（R）、UV-C照射（L）和高温高湿贮藏（TH）4种方式处理采后新鲜苜蓿和苜蓿干草,使用分光光度计、气相色谱质谱联用仪、色差仪等对苜蓿的感官指标、生理生化指标、品质成分和安全性进
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划,干草低损耗高品质规模化生产及产品加工技术研究与示范（2017YFD0502103-02）； 农业农村部农牧交错带优质青粗饲料资源开发利用技术集成示范项目（16200157）； 校企合作项目“雨热同季高质量苜蓿干草收贮技术示范与研发”；
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采后苜蓿劣变是不可避免的问题,如何延缓苜蓿老化,保持苜蓿贮藏期间的品质是我们面临的重大问题之一。为了探究采后表观性状劣变规律,解析苜蓿老化机制,为选择最优的抗老化处理策略提供支撑,本研究分别以低温4℃保存（CK）、室内摊放（R）、UV-C照射（L）和高温高湿贮藏（TH）4种方式处理采后新鲜苜蓿和苜蓿干草,使用分光光度计、气相色谱质谱联用仪、色差仪等对苜蓿的感官指标、生理生化指标、品质成分和安全性进行评价,以期揭示苜蓿采后老化机制。试验一研究了4种老化方式对采后新鲜苜蓿的影响,结果发现:在感官指标中CK、R、L组的明度（L*）、黄蓝度（b*）、色度（C*）随贮藏时间增加（P＜0.05）,TH组红绿度（a*）显著高于CK、R、L组（P＜0.05）,贮藏第7d a*达最大为0.22。生理指标TH组第7d丙二醛（MDA）含量降到最低,为7.21 mmol·g-1 FM;多酚氧化酶（PPO）活性在L组中贮藏1-7d含量高于CK、R、TH组（P＜0.05）;CK的总抗氧化能力（TAC）在贮藏第7d最高为332.62μg·m L-1（P＜0.05）。植物化学成分TH组总酚随贮藏时间先上升后下降,TH组贮藏第7d总酚和黄酮含量显著最低分别为1.98 mg·g-1DM和0.17 mg·g-1DM（P＜0.05）。微生物分析发现酵母菌数量在TH组贮藏第7d显著高于采后新鲜苜蓿（CK0）（P＜0.05）,为7.10 CFU·g-1;CK贮藏7d霉菌数量无显著性差异（P＞0.05）,TH组霉菌数量最多为5.52 CFU·g-1。试验二研究了4种老化方式对苜蓿干草的影响,结果发现:可以观察到的是苜蓿干草叶绿素a+b随贮藏时间下降,TH组显著下降,到7d为3.17 mg·g-1DM;L组明度（L*）逐增加,CK、R、TH组明度减小（P＜0.05）;红绿度（a*）增加,但CK、R、L组值为负,TH组在贮藏第7d可以增加到0.07;黄蓝度（b*）、色度（C*）随贮藏时间减小（P＜0.05）,CK组b*、C*显著高于其他处理（P＜0.05）。基于微生物分析发现L组霉菌数量最少为3.46 CFU·g-1。L组在贮藏1-5d总抗氧化能力（TAC）增加,TH组贮藏第7d的TAC显著最低为353.39μg·m L-1（P＜0.05）。生物活性成分中CK组总酚先增加后减小,在贮藏7d时TH组总酚含量显著最低为1.44μg·g-1DM（P＜0.05）;黄酮含量随贮藏时间下降,TH贮藏第7d黄酮含量显著最低为0.46μg·g-1DM（P＜0.05）。苜蓿鲜草从老化3d表观性状和衰老相关指标开始发生变化,出现劣变;苜蓿干草在老化5d开始出现品质下降等现象。从4种老化方式可以看出低温4℃保存是延缓苜蓿老化最好的方式,紫外线持续照射会延缓霉菌酵母菌生长,在延缓苜蓿品质劣变方面起重要作用,贮藏过程中尽量避免高温高湿环境而引起苜蓿劣变。
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