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鹿茸血是一种传统名贵中药,含有大量蛋白质及人体必需氨基酸。研究表明,鹿茸血具有多种生物效用,其生物活性与蛋白质结构及氨基酸组成密切相关。本文以鹿茸血为原料进行酶解,研究了酶解产物的抗氧化活性和血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)抑制活性;通过大孔吸附树脂分级洗脱研究了酶解产物的疏水性与抗氧化及ACE抑制活性的关系;通过活性炭色谱法、反相高效液相及液相-质谱联用等方法获得了具有较高抗氧化和ACE抑制活性的组分。论文主要研究结论如下:首先采用