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桃果实柔软多汁,风味芳香,深受广大人民喜爱。桃果实成熟于盛夏,正值高温多雨季节,采后呼吸旺盛,常温下2-3天即达到后熟软化,容易受到机械伤从而易受病原菌侵染,引起大量腐烂。低温冷藏可有效抑制桃果实采后腐烂,并且可以延缓果实后熟,在一定程度上抑制果实品质下降。然而桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,在低温下贮藏较长时间易引起冷害,出现果心褐变,果汁减少等冷害症状。因此,研究桃果实采后冷害调控技术是解决桃果实贮运保鲜的关键。本文以“霞晖5号”水蜜桃[Prumus persica(L.)Batsch cv.Xiahui5]果实为试材,研究低温预贮(1owtemperature conditioning,LTC)和水杨酸(salicylic acid,SA)对减轻桃果实采后冷害的作用及其机理,以期为桃果实保鲜新技术的开发提供依据。研究结果分述如下：1.LTC处理对桃果实冷害的影响“霞晖5号”水蜜桃采后直接在0℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,表现为硬度上升,出汁率下降和果心褐变等现象。4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6天预贮可最显著的减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质。2.LTC处理减轻桃果实冷害的机理LTC处理通过提高SOD和CAT活性,保持较高的POD.GSH.AsA.APX活性或含量,降低了冷藏桃果实O2·-、H2O2和MDA的积累,减轻冷害的发生。LTC处理果实糖代谢途径关键酶活性上升,进而提高了果实呼吸速率,但呼吸速率的上升与CCO活性并不相关,这表明果实抗氰呼吸途径得到增强,活性氧生成则相对减弱。LTC处理显著提高了果实内源多胺含量,但对乙烯合成无抑制作用,使得桃果实在贮藏过程中有关后熟的各种生化反应和品质风味形成能够正常的进行。3.SA处理对桃果冷害的影响“霞晖5号”水蜜桃采后直接在O℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,表现为硬度上升,出汁率下降和果心褐变等现象。0.7 mmo1·L-1 SA处理果实质地软烂,1.3 mmo1·L-1 SA处理果实出汁率下降严重。1.0 mmo1·L-1 SA处理冷藏桃果实硬度稍高于常温,果肉褐变较轻,出汁率显著高于对照,果面颜色正常、光洁度高,对果实糖酸含量无不良影响,在桃果实贮藏中具有较好的应用前景。4.SA处理减轻桃果冷害的机理SA处理通过提高SOD和POD活性,保持较高的GSH、AsA、APX活性或含量,降低了果实H2O2、O2·-和MDA含量,减轻了果实冷害发生程度,但SA对CAT活性并无无影响。SA降低了整个贮藏期PGI和MDH活性,致使呼吸速率下降；同时SA提高了果实CCO活性,抑制了抗氰呼吸途径的表达,以上均可减轻果实衰老和冷害发生。SA处理果实保持了较高的Put、Spm和Spd含量,内源多胺含量的上升抑制了乙烯释放量,并推迟了乙烯高峰的出现,这减轻了果实对低温的敏感程度,延缓了冷害的发生。