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微量元素锌广泛存在于生命体内，含量过低会造成人和动物免疫力的下降，并影响机体正常的生长发育。许多资料表明我国儿童缺锌现象比较突出，并且我国饲粮需锌量的1／3以上要人为添加。无机锌吸收率低且易刺激胃黏膜等许多弊端使人们对有机态的氨基酸及糖类络合微量元素产生了兴趣。而富含多种营养物质的酵母因制造成本低廉又能富集硒、铬、锌等多种微量元素引起人们更加广泛的关注。 本研究用紫外线诱变并通过高浓度锌正向诱导获得富锌能力优良的酵母HB524；此后在单因素实验的基础上对其富锌培养工艺进行了优化，最后初步研究了酵母中有机态锌的检测，并通过昆明小鼠的饲喂实验探讨了酵母锌的生物学功能，希望为富锌酵母的生产与质量评价提供参考。 结果表明HB524在不同培养基上富锌能力差别较大，以低糖度的麦芽汁效果最佳。对数期加锌与稳定期相比能显著提高酵母对锌的富集；适量添加葡萄糖、尿素、磷酸二氢钾能不同程度的提高富锌效果，但豆芽汁提高生物量的同时使富锌率下降的更多。L18（21×37）正交实验结果表明HB524对锌的最佳吸收培养条件为：麦芽汁4Bx，葡萄糖25g／L，尿素1.0g／L，磷酸二氢钾0.5g／L，接种量10％，终浓度为6mmol／L的锌宜在接种后0-4h内加入。富锌总量可达130mg／L，锌转化率为33.3％。 锌的EDTA和水浸出实验表明，HB524中95％以上的锌可以缓慢释放，并且近50％的锌是以有机态形式存在的。行星球磨机对酵母的破碎效果较好，400r／min作用24h破碎率在90％以上，但能否用于细胞中微量元素分布的研究有待更多的实践检验。动物实验表明，足量锌条件下酵母锌和硫酸锌对小鼠的生长性能及组织锌含量的影响没有显著性差异；少量植酸钠的加入显著降低了锌的利用率，但不足以显示酵母锌的优点。