随着肉制品等易腐食品需求量的增加,冷链配送作为肉制品安全流通的重要保障得到了迅速发展。肉制品的冷链配送质量既包含肉制品质量,也包含其它有关顾客需求的服务质量要素。冷链配送企业如何通过控制自身有限的资源要素,提高冷链配送质量增加顾客满意度,对于企业提升市场竞争力至关重要,本文即对此做了研究。目前,国内市场上的肉制品主要有热鲜肉、冷冻肉和冷却肉三大类,因此作者以此三类肉制品为对象进行冷链配送质量控制的研究。作者通过以顾客需求为导向的质量功能展开(Quality Function Deployment；QFD)方法,对肉制品冷链配送质量控制进行研究。本文首先进行顾客需求展开,即确定顾客需求和各顾客需求的重要度；然后进行企业资源要素展开,即确定企业资源要素、各要素的自相关关系以及企业资源要素与顾客需求之间的相关关系；最后通过顾客需求对企业资源要素的映射,确定企业资源要素最终重要度。在顾客需求展开方面,考虑到顾客对其需求表达的模糊性以及顾客知识的局限性,本文采用了粗糙集理论确定各顾客需求的基本重要度。同时进行市场竞争评估,并结合卡诺(KANO)模型对顾客需求的基本重要度进行修正,从而保证作为质量功能展开基本输入的顾客需求最终重要度更为客观、合理。通过顾客需求对企业资源要素的映射,得到企业资源要素的重要度排序。该排序反映了企业不同资源要素在满足顾客需求和提升企业市场竞争力上的贡献水平,为冷链配送企业进行肉制品冷链配送质量控制工作提供一定的参考。