“民以食为天”,新时期居民美好生活的饮食诉求已经从过去的“吃饱”向“吃好”转变。大众化餐饮需求的增长和升级为餐饮业提供了强劲的内生增长动力。餐饮业处在一个完全竞争的市场状态,尤其是中小餐饮企业市场准入门槛低,饮食结构多种多样,各种特色餐厅异军突起,市场竞争日益激烈。激烈的市场竞争意味着传统粗放的经营方式和成本管理模式已经落伍,餐饮企业的核心问题在于如何“开源”与“节流”。成本控制作为餐饮企业管理中的一个重要环节,其控制的好坏是决定整个餐饮企业能否实现企业利益最大化的关键因素之一,是“节流”举措的重中之重。本文主要通过案例分析法开展研究,结合成本控制的相关理论,以餐饮企业TL公司作为切入点,通过对公司收益状况及其经营活动中成本控制的现状分析,指出成本控制中存在的问题,并进行梳理分析,从而进行成本控制的流程设计,并从餐饮企业的原料控制和人员管理两个关键点分析成本控制的具体改进策略,以期对餐饮企业提高资源利用率,减少成本的无效浪费,实现企业的利益最大化提供参考。具体研究过程如下:首先,了解餐饮企业成本控制的背景以及国内外的研究现状,明确研究内容和方法,并结合成本控制的相关理论作为研究基础;其次,通过对TL餐饮公司的收益和成本控制现状分析得知,TL餐饮公司的整体盈利水平较低,在TL餐饮公司的总支出中原料支出、人员支出和房租支出位列前三大支出,鉴于房租支出作为固定成本支出,可控性较差,故对成本控制的关键点从原料成本控制和人力成本控制两方面展开;最后,在此基础上,从成本控制的事前、事中和事后三方面展开,结合餐饮业的动态管理进行成本控制的流程设计并对原料成本和人力成本两个关键点展开研究,提出了成本控制的保障措施。本文通过对TL餐饮公司成本控制的研究,为餐饮行业中类似餐饮企业的成本控制提供参考,具有一定的社会应用价值。