酿酒酵母作为可食用发酵剂在工业上早有应用,与植物乳杆菌复配作为复合发酵剂已实现工业化生产,本研究通过与植物乳杆菌IMAU10120共生,选取共生的酿酒酵母菌株,进行模拟胃液、胃肠液转运、胆盐耐受性、抑菌特性试验,对分离自内蒙古、蒙古国、新疆、青海、西藏地区的酸山羊奶、酸马奶、酸/鲜驼奶、酸牦牛奶、酸黄牛奶以及酸粥等发酵品中的112株酿酒酵母进行体外筛选,开发具有优良益生特性的酿酒酵母菌株。结果表明,共生试验后,筛选得到30株共生菌株(活菌数/OD600值的实验组显著高于对照组)；模拟胃液试验后,筛选得到17株胃液耐受良好的菌株(pHHl.5存活率大于30%,pH2.0存活率大于60%,pH2.5存活率大于80%)；模拟胃肠液转运和胆盐耐受性试验后,筛选得到4株pH2.5/pH8.0胃肠转运及其胆盐耐受性好的酿酒酵母菌株IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036,4株酿酒酵母菌株均可耐受浓度为2.0%的胆盐环境。IMAU7Y007为胆盐抗性菌株,IMAU6Y047、 IMAU7Y006、IMAU7Y036为胆盐耐受性菌株。4株酿酒酵母的发酵液与供试菌液对3种致病菌具有抗性,其中菌株IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036对3株致病菌的抑菌效果显著高于IMAU6Y047菌株的抑菌效果(P<0.05)。综合结果表明,酿酒酵母IMAU6Y047、 IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036可作为潜在益生菌株继续进一步研究。