本课题系统研究了膨化玉米和外源酶对断奶仔猪淀粉代谢的影响机制。首先研究膨化玉米的适宜加工工艺参数和膨化玉米与普通玉米的营养成分、淀粉颗粒形貌和结晶结构的差别，并且确定膨化玉米在断奶仔猪饲料中的最适添加量，以及a-淀粉酶活性与普通玉米和膨化玉米淀粉体外水解率的关系，然后系统分析了膨化玉米和添加淀粉酶对断奶仔猪的生产性能、血液指标和营养物质消化率的影响，进一步探讨了上述两种处理对断奶仔猪体内碳水化合物消化酶系活性和各段小肠黏膜形态的影响规律。现将研究结果分别摘要如下： 1 膨化玉米加工工艺参数研究 目的：确定用单螺杆干法挤压膨化机加工膨化玉米的适宜工艺参数。方法：以河南当年产玉米为材料，研究不同膨化腔温度、不同螺杆转速、不同喂料速度和不同原料水分对膨化玉米的膨胀度、糊化度和有效赖氨酸含量的影响，从而确定最佳膨化玉米加工工艺参数。结果：(1)在膨化腔温度较低时，随着温度的提高，玉米淀粉的糊化度和膨胀度也逐渐升高，有效赖氨酸含量变化不大；至110℃时，淀粉糊化度和膨胀度达到最高；此后再增加膨化腔的温度，淀粉糊化度和膨胀度不再增加反而略有下降，有效赖氨酸含量明显降低。(2)随着挤压机螺杆转速的提高，玉米淀粉的糊化度和膨胀度呈降低趋势，而有效赖氨酸含量没有显著变化。(3)随着喂料速度的增加，玉米淀粉糊化度和膨胀度逐步降低，有效赖氨酸含量没有变化。(4)在物料水分≤21％时，膨化玉米的糊化度和膨胀度随着原料水分的增加而提高：物料水分为21％时，糊化度和膨胀度达到最高点．物料水分>21％以后，再提高物料水分，降低了膨化玉米的糊化度和膨胀度，物料水分对有效赖氨酸含量影响不显著。结论：用单螺杆干法挤压膨化机加工膨化玉米的最适工艺参数为：膨化腔温度110℃，螺杆转速为250r／min，喂料速度为350r／min，玉米水分为21％。 2 膨化玉米和普通玉米营养成分分析、淀粉颗粒形貌和结晶结构的比较研究 目的：比较膨化玉米和普通玉米的营养成分、淀粉颗粒形貌和结晶结构。方法：以膨化玉米和普通玉米为材料，分析并比较二者的常规营养成分、氨基酸含量、淀粉的颗粒形貌和结晶结构。结果：玉米膨化后其总淀粉、支链淀粉和可消化淀粉的含量降低，直链淀粉、抗性淀粉的含量和淀粉糊化度提高；有效赖氨酸和有效赖氨酸占总赖氨酸比值显著降低：淀粉颗粒彻底破裂，淀粉的结晶结构受到明显破坏。 3 不同添加量的膨化玉米对断奶仔猪的生长性能和养分消化率的