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随着城市化建设的加快,工业生产产生的“三废”和人类日常生活垃圾已经造成了周围土壤环境的污染,对人们的健康产生了危害。其中土壤重金属污染及其农产品食物安全状况成为当前我国社会大众关注的热点问题。盐城市作为江苏省最大的农产品生产基地,正在进一步规划发展安全优质的有机农产品和绿色农产品生产基地,因此,研究盐城地区土壤和大米中重金属的污染状况,评价对人们身体健康的影响显得尤为重要。在文献综述中主要介绍了重金属污染对农产品生长的危害；农产品重金属污染后对食用者的健康的伤害：目前重金属检测技术的发展趋势。分析部分主要通过对盐城市东台、大丰、盐都、建湖、射阳、滨海6个地区24个点的农田土壤和大米重金属元素的含量进行分析研究,得出以下主要结论：(1).通过分别以江淮平原背景值、绿色食品生产基地标准、无公害食品生产和食用农产品产地的要求为标准,用单项污染指数和综合污染指数对盐城市东台、大丰、盐都、建湖、射阳、滨海6个地区农田土壤中各种重金属元素含量进行分析,得出盐城市的土壤受到了一定的污染,但仍能基本满足绿色食品生产基地的要求。土壤受重金属元素污染的情况明显好于苏南经济发达的工业化城市,可以建立无害农产品生产基地。(2).盐城市东台、大丰、盐都、建湖、射阳、滨海6个地区生产的大米中As、Cd、Hg、Pb、Cu、Zn、Cr7种重金属的含量均低于国家食品卫生安全标准规定的限值,不同地区的大米中As、Hg、Pb、Cu、Zn、Cr6种重金属含量无明显差异,Cd的含量盐都地区的大米较高,滨海的较低,其余四个地区无明显差异,处于中间值。(3).影响盐城市农田土壤质量的主要重金属为As和Cd。影响盐城市大米质量的主要重金属为As、Cd、Cu和Zn。从富集能力来看,大米对土壤中Cd、Zn、Cu的富集能力显著高于其他几种重金属元素(4).相关分析表明,盐城地区的大米中,As与Cd呈显著负相关；Cd与Hg、Cu和Pb呈显著正相关,与Zn呈显著负相关；Pb与Cr呈显著负相关,而其它元素之间的相关性并不显著。(5).对照USEPA的限量标准RfD值来说,盐城市大米中As、Cd两种重金属元素对人体健康存在着潜在的暴露风险。由于Cd在土壤中固持能力较弱,随着土壤pH的降低会显著提高重金属在土壤液相中的分配,进而促进作物对重金属的吸收和积累这个结论推断,在当今因酸雨等因素导致土壤酸化日趋普遍的环境形势下,Cd元素存在着更大的潜在污染和食物安全风险。