利用木质纤维素生产酒精是重要的发酵工业之一,细小纤维水解液的主要成分为己糖和戊糖,己糖转化为酒精的工艺已经较为成熟,而能同化戊糖的酵母大多不能发酵戊糖生产酒精,可以发酵戊糖的酵母发酵戊糖的酒精产率又较低。因此在传统的酒精发酵过程中,菌种的酒精发酵浓度低,原料的利用率和酒精的转化率也低,能量消耗大,导致生产效率较差。所以,戊糖发酵是决定植物纤维资源生产酒精经济可行的关键因素之一。另外,当乙醇在发酵过程中累积到一定浓度时,就会对酵母菌细胞产生有毒效应,并且,不同的酵母菌株对一定浓度的乙醇有不同的抗性,而且在不同培养条件下,同一株酵母菌对一定浓度的乙醇也有不同的抗性。因此,耐高浓度酒精发酵也是发酵工业研究的一大热点。本论文的主要研究内容是在可以同时发酵葡萄糖和木糖为酒精的嗜鞣管囊酵母（Pachysolen tannophilus）的生长和发酵培养基中人工加入NaCl和肌醇,考察不同浓度的( 0～1.50 g·L^-1)NaCl和( 0～0.20g·L^-1)肌醇对酵母菌生长、产酒精能力和耐酒精能力的影响。实验结果表明, NaCl和外加肌醇对嗜鞣管囊酵母生长有轻微的刺激作用,对酵母生长的耐酒精能力却有明显的影响,并且,菌种在YEPD培养基中的耐酒精能力高于在YEPX培养基中的耐酒精能力。经实验测定,NaCl和肌醇对嗜鞣管囊酵母产酒精能力及发酵的耐酒精能力均有显著的影响。当发酵培养基中未添加酒精,NaCl和肌醇浓度各为1.50g·L^-1和0.10g·L^-1时,可以分别达到的最高酒精产量为40.12 g·L^-1和45.20 g·L^-1。在发酵过程中,当酒精起始浓度分别为10%和12%时,随NaCl浓度的增加,酒精的净生成量呈上升趋势,最高分别为10.16g·L^-1和9.87g·L^-1;添加肌醇后,酒精的净生成量亦呈现相同的规律,最高可达17.18g·L^-1和16.68g·L^-1。而且,通过对所有实验测定数据的比较,可以看出肌醇比NaCl能够更加有效地提高嗜鞣管囊酵母的生长、发酵以及耐酒精的能力。