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根据茶叶加工方式和发酵程度的不同,将茶大致可以分为六大类,即绿茶(未发酵)、黄茶和白茶(微发酵,10-20%),乌龙茶(半发酵,30-60%),红茶(全发酵,80-100%)和黑茶(后发酵,≤100%)。其中黄茶是被人了解、饮用最少的一种茶,但因其独特的风味,沁人心脾,口感柔滑,品质卓越,对人体健康有促进作用,正逐渐流行起来。茶叶中的黄酮苷类化合物种类丰富,在抗癌、抗氧化和抗菌等作用上有着很好的保健功效。但茶叶中的化学成分复杂,在分离纯化出这些黄酮苷类化合物的过程存在着时间较长、准确性差、样品消耗量多等问题,所以需要找到一种方法可以快速鉴定茶叶中的化学成分,进而有目的性的分离纯化出目标化合物。利用高效液相-高分辨质谱技术结合已有的茶叶代谢物数据库文献数据,鉴定出茶叶中的化学成分有效的避开了传统的天然产物分离方法的弊端。实验中需要的样品量少、鉴定时间短、分析全面,为高效地分离纯化出目标化合物提供方向和依据。本实验利用高效液相-高分辨质谱技术结合对霍山黄大茶不同提取部位中多酚及黄酮苷类成分进行全面的分析,再结合茶叶代谢物数据库中文献数据,对这些化合物种类进行分析鉴定。此外再经过传统的天然产物分离方法,分离纯化出8个黄酮类化合物,利用氢谱分析和已有的文献数据报道,确定出这8个化合物的化学结构,这八个黄酮类化合物分别是 3-O-[α-L-arabinopyranosyl(1-3)][2-O"-(E)-p-coumaroyl][α-L-rhamnop-yranosyl(1-6)]-β-D-glucoside,Isoquercitrin,Chafuroside A,2"-O-rhamnosylvitexin,Astragal in,kaempferol 3-O-b-D-galactopyranoside,Kaempferol-3-O-galactosyl-6-O-rhamnoside,Kaempferol-3-O-[β-D-Glucopyranosyl-(1-3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1-6)-β-D-glucopyranoside]。将黄茶中四个黄酮苷类化合物和其他茶类中黄酮苷类化合物对比发现,黄茶中这四个黄酮苷类化合物含量高居第二,推测可能由于黄茶制作中关键工序闷黄的强烈湿热作用使得黄酮醇和不同糖类的结合形成黄酮苷类,黄酮苷类化合物的含量增多。本实验对霍山黄大茶不同提取部位利用高效液相-高分辨质谱技术结合已有的茶叶代谢物数据库文献数据,分析出提取部位中黄酮苷类化合物的成分分析,并用利用氢谱分析和茶叶代谢物数据库文献数据对分离纯化的8种黄酮苷类化合物进行化学结构的确定,为准确高效的分离茶叶中的有效成分提供了新的方法思路。