盛乐美食街是集聚盛乐美食特色与盛乐文化特色、休闲娱乐为一体的商业街,是盛乐地区旅游业的重要组成部分,对吸引游客,拉动盛乐旅游业的发展起重要作用。盛乐美食受盛乐自然环境和文化环境的影响,形成了特殊食材和特色烹饪方式,而盛乐美食街就是盛乐美食特色的集中表现。盛乐美食具有的饮食特色与所处的自然环境和文化环境分不开。盛乐位于大青山下,东起晋北,西与河套地区的狼山衔接,处于两山一套与一河一路的中心位置,成为中国北方草原游牧地带与中原农耕地带的自然分界线。盛乐地形地貌多样,山、川、丘兼备,是发展粮食和林、牧业生产的充裕之地。盛乐地区属于中温带半干旱大陆性季风气候,既适应于北温带动植物生长,又成为人类宜居宜农且宜牧的决定因素。其特殊的自然条件生产出特定的粮食作物和牲畜,如马铃薯、莜麦、牛、羊、马等动植物,为饮食活动提供天然无污染的制作食材,是盛乐美食特色形成的基础条件。盛乐地区历史悠久,文化丰富,游牧经济与农耕经济在此地交融,形成了农耕和游牧经济兼具,农耕经济占主体的生活方式。在生活方式的变化过程中,盛乐饮食文化也随之发生改变,游牧民族的饮食特色和农耕民族的饮食特色在盛乐地区深度融合,形成具有盛乐文化的特色美食。盛乐餐饮文化是盛乐文化的组成部分,也是现存盛乐活态文化形式在餐饮文化的体现。研究盛乐美食特色实际是研究盛乐文化特色,盛乐地区独具特色的自然条件和文化形态,以及不同的餐饮品类形成盛乐美食特色,而这个特色通过盛乐美食街的艺术形式,在美食街餐饮空间中呈现出来,对弘扬盛乐文化、传播盛乐美食十分重要。本文研究目的是基于本案所依托的盛乐美食街餐饮空间,如何在已建成的仿明清时期古建筑条件限制下思考问题,如何体现盛乐饮食文化特色,如何改变目前盛乐地区餐饮空间普遍存在的餐饮空间杂乱,缺乏对盛乐饮食文化特色的表达等问题。本文提出“因地制宜”的设计观点,意在充分利用盛乐地域资源优势,将盛乐美食与地域自然环境和文化环境联系起来研究,将研究成果运用到盛乐美食街餐饮空间设计中,形成解决盛乐美食街餐饮空间体现美食特色的方法,为盛乐美食街餐饮空间设计提供理论依据。本文采用的研究方法是将“因地制宜”的观点作为美食街餐饮空间设计指导思想,用实地调查法、比较研究法和文献研究法,从盛乐自然环境、文化环境分析入手,研究盛乐美食形成原因,分析其形、色、味、营养价值等特色,探索盛乐美食与盛乐自然、文化、民俗之间的联系。通过提炼设计概念和设计概念形象,并以讲故事等方法完成盛乐美食街餐饮空间设计。使美食街餐饮空间形成美食与自然、美食与文化相结合的特色,实现包括味觉在内的视觉、嗅觉、触觉全方位的体验场所。形成从盛乐自然环境考察盛乐美食形成的基础,从历史文化发展考察了盛乐美食形成过程,从民俗活动考察盛乐美食特色的设计方法,为美食街空间环境文化氛围的形成提供指导。而这三者结合形成盛乐美食街餐饮空间的设计主线。