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本研究主要从中国传统发酵制品为实验原料，从中筛选降胆固醇的益生乳酸菌，并对具有降胆固醇能力较高的乳酸菌进行定向诱导、模拟胃肠环境试验；并对试验菌株进行菌种鉴定和生物特性的研究，及动物体内降血清胆固醇试验；研究了中草药对降胆固醇乳酸菌生长的影响，添加最佳促生长中草药成分，进行降胆固醇发酵乳优化试验。以改良KENJI培养基为选择性培养基进行乳酸菌筛选，初步获得降胆固醇的益生乳酸菌共51株，采用磷硫铁法测定乳酸菌的胆固醇降解能力，选取降胆固醇能力较强的13株乳酸菌，在KENJI发酵培养基中进行了降