应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对坛紫菜、条斑紫菜及其一个突变品系的生长藻体挥发性物质进行分析,共分离鉴定出66种挥发性组分,3个紫菜试样中分别含有36、44和45种。鉴定组份中有21种为紫菜共同的挥发性物质,其中8-十七烯和十五烷的相对量值最大,可能是紫菜重要的挥发性风味物组份,而一些短链醛、醇及酮类可能构成紫菜的特征嗅感物质。野生型条斑紫菜与其突变品系Y-gr之间的风味物组份无显著差别;条斑紫菜所含挥发物中醛、酮相对量值明显高于坛紫菜。应用柱前衍生反相高效液相色谱技术,对坛紫菜、条斑紫菜及其一个突变品系中的16种主要游离氨基酸(free amino acid,FAA)的含量进行检测分析。条斑紫菜及其突变品系的总FAA含量明显高于坛紫菜,其中丙氨酸、精氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量均最大,是影响紫菜风味的重要因子。生长日龄的增长影响了总FAA含量的降低,而Ala和Glu含量的降低可能是主要的因素。因此佐证了条斑紫菜风味品质优于坛紫菜,而条斑紫菜早期收获产品优于后期收获的产品。本论文还对南通地区生产条斑紫菜干紫菜中三嗪类农药扑草净的残留量进行调查性检测。实验应用固相萃取结合反相高效液相色谱技术,该方法的线性范围在0.01 mg/kg～0.4 mg/kg之间,检出限为0.01 mg/kg,回收率在82.41%～102.86%之间。结果表明,农药扑草净残留量在南通产干紫菜中微量存在,条斑紫菜主产区海安和如东地区16家紫菜栽培企业2008年生产的干紫菜中扑草净残留量均低于日本肯定列表规定的紫菜中扑草净的检出限。