食品消费总量和结构的变化是我国城乡居民食品消费状况变化的两种状态,其中总量的变化是结构升级的前提和必要准备,而结构升级则是总量变化的必然趋势。随着经济社会的发展,收入水平的提高,我国城乡居民的食品消费在满足基本生存需求的基础上,分别由小康型转向富裕型、由温饱型转向小康型,食品消费升级势在必行。通过分析,可以发现,近年来,我国城乡居民食品消费发生了新的变化,食品消费结构呈现升级态势：一是粮食消费减少,水产、畜牧和果菜等副产品消费增加；二是绿色食品和有机食品的消费逐渐增加；三是食品消费方式发生很大变化,居民在外就餐的比重提高。然而,相对于这种消费升级的态势而言,我国当前的食品产业结构和产品结构不尽合理：农业发展相对较快,而畜牧业和渔业的发展较慢；奶及奶制品相对于居民需求还比较滞后,肉类、蛋类和水产品类产品的变动趋势与居民食品消费结构升级的趋势恰恰相反；绿色食品中的初级品和初加工品所占比重过高,而深加工品的比重偏低。为此,应根据我国居民食品消费结构升级的趋势不断优化我国的食品产业结构。根据食品消费结构的ELES模型,可以计算出我国居民对各类食品的边际消费倾向和需求收入弹性,进一步验证我国居民食品消费结构升级的趋势；通过灰色系统模型对“十二五”期间居民食品消费结构的预测及食品产业间的和谐度计算,可知绿色食品消费和粮食消费与食品产业的和谐度过低,奶及奶制品和在外就餐的消费与食品产业的和谐度也相对较低。因此,得出了我国食品产业结构调整的主要目标是：一要拓展绿色食品产业发展空间；二要进一步发展畜牧业和食品加工业,三要提升餐饮服务业比重和发展质量。要实现我国食品产业结构优化的主要目标,需要分别从政府、企业、金融结构和市场环境的角度提出对策和措施,具体而言,应包括以下方面：一是政府要制定和落实有利于食品产业结构升级的产业政策、确立现代农业发展的战略地位、实施政策创新和加强宏观管理；二是企业要不断进行产品创新和技术创新、树立品牌制胜的营销观念和优化产业内主要比例关系；三是从金融支持和市场环境的角度看,金融机构要通过产品和服务的创新为食品产业优化升级提供资金支持,同时,要为企业的发展创造良好的市场环境和氛围。