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本研究以1日龄雄性肉仔鸡为研究对象,以玉米-豆粕型日粮为基础,添加精氨酸中的精氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸,进行为期6周饲养试验,探讨精氨酸家族中的氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸对不同生长日龄肉仔鸡生产性能和脂肪代谢及肉品质相关因转录表达的影响。获得以下结果：1.本研究表明,饲粮中单独添加谷氨酰胺和天冬氨酸对肉鸡增重影响不显著(P>5),但两者混合添加后可显著增加肉鸡增重(P<0.05),但添加该两种氨基酸后肉鸡料转化率没有显著差异(P>0.05)。单独添加谷氨酰胺和天冬氨酸可显著降低腹脂(P<0.05),两者同时添加后则使腹脂率增加。这与前人的研究结果相一致。饲粮添氨酰胺可显著增加肉鸡皮下脂肪厚度和全净膛率(P<0.05)。与对照组相比,天冬组和混合组肌间脂肪宽度显著增加(P<0.05)。说明添加这两种氨基酸可在一定程上提高肉鸡生产性能和改善屠体性状。日粮中添加谷氨酰胺时,肉仔鸡小肠绒毛高度膜厚度提高,隐窝深度降低；分别添加谷氨酰胺天冬氨酸能提高肉鸡十二指肠、、回肠的长度和长度指数,分别添加谷氨酰胺天冬氨酸和精氨酸能提高肉鸡十二指空肠相对重量指数2.对AA肉鸡肌肉中脂肪酸组成检测发现,在饲料中单独添加精氨酸可以显著提高中多不饱和脂肪酸n-6系列脂肪酸与n-3系列脂肪酸比值n-6/n-3值(P<0.05)。同时,显著降低腿肌中n-6/n-3值(P<0.05)；混合添加精氨酸+谷氨酰胺及精氨酸+谷氨酰天冬氨酸时,胸肌、腿肌中多不饱和脂肪酸n-6系列脂肪酸与n-3系列脂肪酸比值n-3较对照组显著升高(P<0.05)；单独添加天冬氨酸及混合添加谷氨酰胺+天冬氨能显著降低胸肌、腿肌n-6/n-3值(P<0.05)。对于n-9系列单不饱和脂肪酸,唯有精处理可以升高AA肉鸡胸肌含量(P<0.05),其余各处理均显著降低胸肌、腿肌n-9单不饱和脂肪酸含量(P<0.05)。单独添加谷氨酰胺和天冬氨酸后可显著降低血清含量(P<0.05),谷氨酰胺优于天冬氨酸；但两者同时添加后作用不显著(P>0.05)。该浓度下这两种氨基酸可降低血液甘油三酯水平。同时添加谷氨酰胺和天冬氨酸可提高血液TC含量(P<0.05),单独添加具有同样的效果但是没达到显著水平(P>)。相对于对照组三个处理组的HDL-C含量降低,其中谷氨酰胺组达到显著差异(P<0.05)。3. RT-PCR法测定ACC、FAS、CPT-1、LPL、PPARα基因mRNA表达水平,结果表明,只有添加谷氨酰胺、天冬氨酸、二者混合物的三个处理组肝脏中PPARa表达量较对照组显著降低(P<0.05),三个处理组之间的差异不显著(P>0.05)。脂肪组织则相反。’谷氨酰胺组和天冬氨酸组的肝脏组织和谷氨酰胺组、天冬氨酸组及二者混合组脂肪组织中ACC基因表达量比对照组均显著降低(P<0.05)。肝脏组织FAS基因表达水平在添加谷氨酰胺和天冬氨酸及二者混合组后显著降低(P<0.05),但三种添加方式之间差异不显著(P>0.05),其余各试验组与对照组差异不显著(P>0.05)。脂肪组织精氨酸谷氨酰胺混合组、精氨酸天冬氨酸混合组和谷氨酰胺天冬氨酸混合组的表达量显著降低(P<0.05),其余各个处理组的表达量变化不明显(P>0.05)。ACC基因在脂肪中的表达水平明显比肝脏组织中的高,FAS的mRNA表达量略有不同。谷氨酰胺组、天冬氨酸组以及二者混合组的肝脏组织中,CPT-1表达量显著降低(P<0.05),谷氨酰胺组降低程度最大。说明添加谷氨酰胺和天冬氨酸后CPT-1在肝脏的转录表达受到抑制。在脂肪组织中只有谷氨酰胺和天冬氨酸混合组可显著升高CPT-1基因的转录表达(P<0.05),其余各试验处理组间差异不显著(P>0.05)；天冬氨酸组和谷氨酰胺组及天冬氨酸组对肝脏组织LPL基因mRNA表达影响不显著(P>0.05),但谷氨酰胺组显著提高了LPL基因mRNA表达(P<0.05)。添加二者混合组后,脂肪组织的LPL基因mRNA表达显著降低(P<0.05)。LPL和CPT基因的mRNA表达水平在脂肪组织明显高于肝脏组织。4.对肉鸡血液中激素水平检测结果表明,添加氨基酸后AA肉鸡肝脏的丙二醛含量显著减少；各试验组中SOD、CAT和GH酶活性明显升高。单独添加精氨酸和谷氨酰胺可以有效的促进AA肉鸡生长激素的分泌,并能够维持至42 d出栏；单独添加天冬氨酸虽然能够在前期(21 d)促进生长激素水平的升高,但效果不显著,在后期(42 d)也呈现下降趋势；混合添加上述氨基酸时可导致生长激素水平降低。单独添加天冬氨酸时,前期胰岛素水平降低,但后期胰岛素水平显著升高；单独添加精氨酸及谷氨酰胺时,胰岛素水平在整个生长阶段都呈现下降趋势；两两混合添加上述氨基酸时,胰岛素水平在整个生长阶段都呈现下降趋势；同时混合添加上述三种氨基酸时,前期胰岛素水平降低,但后期胰岛素水平显著升高。单独添加精氨酸、谷氨酰胺或天冬氨酸时,肉鸡T4水平显著升高,效果比混合添加上述氨基酸更加明显。5.在饲料中单独添加精氨酸家族可以有效的提高AA肉鸡肌肉中风味氨基酸含量；同时,单独或混合添加可以直接或间接促进AA肉鸡肌肉中肌苷与肌苷酸的生成。此外,这种方法还可以促进AA肉鸡肌肉中FABP表达量的升高。