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硫代葡萄糖苷（简称硫苷,GS）是一类广泛存在于十字花科蔬菜中的植物次生代谢产物,硫苷及其降解产物在植物风味品质形成、杀虫杀菌、引发高等动物抗癌抑癌等方面具有显著的生物活性,特别是4-甲基亚磺酰丁基硫苷降解产生的同源异硫氰酸盐-萝卜硫素具有强烈的抗癌功效。影响植物体内硫苷组分和含量的因素众多,包括作物种类和品种,发育阶段和器官类型,温度、光照、水分和矿质营养及种植时期等环境和栽培条件,采后贮藏条件以及加工烹饪方式等。本文以十字花科芸薹属蔬菜青花菜和花椰菜为试验材料,研究不同品种的花球、茎和叶片中4-甲基亚磺酰丁基硫苷（简称RAA）和萝卜硫素（简称SUL）含量,筛选天然抗癌功能成分含量高的品种,为采用常规育种或基因工程手段提高蔬菜中抗癌功能成分含量、增强生物预防癌症能力,以及利用茎叶废弃物提取抗癌功能成分提供理论依据。研究结果表明:（1）不同品种青花菜和花椰菜花球RAA含量差异显著,含量最高的品种分别是‘绿宝石’(9.956μmol·g-1DW)和‘宝石花’(0.501μmol·g-1DW),青花菜RAA平均含量是花椰菜的36.6倍。总GS平均含量分别为24.924和23.28μmol·g-1DW。不同品种花椰菜RAA含量与花球收获期（定植至收获的天数）显著正相关,而青花菜RAA、总GS以及花椰菜总GS含量与收获期之间的均无显著相关性。（2）不同品种青花菜和花椰菜的茎及叶片中RAA含量均差异显著,青花菜和花椰菜茎中RAA含量范围分别为0.124～4.03μmol·g-1DW和0.01 8～1.325μmol·g-1DW,叶片中分别为0.017～1.251μmol·g-1DW和0.069～1.6281μmol·g-1DW。青花菜茎和叶片中RAA相对百分含量比花球分别低61.12%和71.51%,而花椰菜茎和叶片中RAA相对百分含量比花球分别高15.08%和40.18%。（3）青花菜花球中萝卜硫素含量最高(2.672μmol·g-1DW),茎次之(1.044μmol·g-1DW),叶片最低(0.429μmol·g-1DW);花椰菜叶片中萝卜硫素含量最高(0.47μmol·g-1DW),花球次之(0.1 06μmol·g-1DW),茎最低(0.097μmol·g-1DW)。青花菜和花椰菜4-甲基亚磺酰丁基硫酶解生成萝卜硫素的转化率均以花球和叶片较高（大于45%）,茎较低（分别为37.1%和38.6%）。