沙棘(Hippophae rhamnoides L.)属于胡颓子科(Elaeagnaceae)沙棘属(Hippophae L.)多年生落叶灌木或小乔木,广泛分布于欧亚大陆。我国东北、华北和西北等地是沙棘主要产区,其中黑龙江省沙棘栽培面积最大。沙棘果中含有大量活性物质,如维生素、植物甾醇、黄酮类化合物和脂肪酸甘油酯等。国内外对沙棘的研究大多集中在活性成分分离、鉴定及活性评价,对不同沙棘脂溶性特征化合物组成,特别是解冻和干燥过程中沙棘果中脂溶性化合物动态变化相关研究较少。由于一些沙棘外观形态相似,尤其是沙棘衍生产品,很难对其准确识别。因此,建立一种识别不同沙棘的量化分析方法,对其质量控制和溯源具有重要意义。本文对不同沙棘脂溶性组分提取及其组成进行了初步的探讨,研究了沙棘脂溶性组分在解冻和干燥过程中的变化规律;同时,结合化合计量学,对不同沙棘果中的脂溶性组分进行了对比研究。主要研究结果如下:(1)考察微波辅助萃取(Microwave assisted extraction,MAE)法对沙棘果中提取脂溶性组分的影响发现,提取溶剂、助溶剂、微波功率、液料比、提取时间和底料的量均对脂肪酸含量有显著影响。同时,MAE法提取的脂肪酸含量百分比与索氏萃取(Soxhlet extraction,SE)法提取的相似。同时,与SE相比,MAE法提取物里的总酚、植物甾醇的含量相对较高。(2)采用气相色谱质谱联用仪技术(GC-MS)对不同沙棘果中的主要脂溶性化合物进行了测定分析,通过主成分分析法将所测得沙棘样品分成了三组。(3)研究了不同解冻方式对冻结的沙棘果中脂溶性组分的影响。室温解冻、低温解冻和水浴解冻的沙棘果中所测的脂溶性化合物差异相对较小。随着超声功率(200-500W)的增加,总类胡萝卜素含量、总酚、α-生育酚、β-谷甾醇、△5-燕麦甾醇、环阿屯醇和高根二醇含量增加显著。微波解冻时间在1-9min范围内,沙棘果中提取的总类胡萝卜素含量、总酚和α-生育酚呈现先上升后下降的趋势。(4)评估了 4种干燥方式对沙棘果油品质的影响。干燥处理后沙棘果油的过氧化值和碘值增加,酸价和皂化值没有显著变化,红绿值a*和黄蓝值b*均下降。真空冷冻干燥对于类胡萝卜素、总酚及生育酚影响程度很少,微波干燥可以提高沙棘果油中植物甾醇的含量,而不同干燥方式对沙棘果油脂肪酸含量百分比含量没有显著差异。(5)采用溶剂法提取沙棘果油脂,对其理化性质及其活性成分进行了测定分析,结合主成分分析法,能够直观的区分中国沙棘和中亚沙棘。