本文以茶油(CO)和樟树籽油(CCSO)为实验原料,制备中长链甘油三酯(MLCT)并研究其降脂作用,期望为功能性结构脂的合成和应用提供科学数据。主要研究内容及结果如下:1.采用茶油(CO)和樟树籽油(CCSO)为实验原料,以Lipozyme RM IM固定化脂肪酶作为催化剂,通过酶催化酯交换反应合成富含中长链甘油三酯的结构酯,并通过分子蒸馏技术纯化了合成的SL。通过对分子蒸馏条件的优化,获得纯化产物中MLCT的纯度达95.57%。优化的分子蒸馏最佳纯化条件为:进料速率1 mL/min,刮板转速250 r/min,加热温度170℃。通过对产品脂肪酸组成和理化性质的分析,结果表明,酯交换反应后,中链(来自CCSO)在2位分布较高,达43.13%(总的为35.66%),长链饱和脂肪酸(来自CO)也在2位分布较高,达10.33%(总的为6.35%),即在2位分布较高饱和脂肪酸53.96%(总的为42.46%),而2位中含较低油酸为41.49%(总的为52.10%)。Sn-2位上的长链饱和脂肪酸能够在体内快速消化和吸收,有益于脂肪在人体内的利用。2.采用超声技术成功制备了稳定的MLCT纳米乳液,并通过体外模拟消化探讨了不同的纳米乳液及结构脂在消化过程中的变化规律。通过优化,确定制备纳米乳液的最佳工艺条件为:超声功率400 W,超声时间15 min,乳化剂(吐温80)含量3%,油含量6%。最佳条件下制得乳液的平均粒径为85±1.43 nm,且1个月储藏实验中均稳定;制备的乳液在不同的pH值条件下也较为稳定。不同乳化剂对制备的纳米乳液的粒径和消化特性有较大的影响。蔗糖酯制备的纳米乳液的粒径最小,span 80最大,而吐温80居中。然而模拟体外消化中,蔗糖酯乳液经胃液消化后不稳定,粒径显著增加,而经肠液消化后又有所减小;相反,span和吐温制备的乳液经胃液消化,粒径较为稳定,无明显的变化;而经过肠液消化后,两种乳液粒径分别增加。三种乳化剂蔗糖酯、Span和吐温制备的乳液在肠液消化(胃液消化后)的初始粒径分别为3651、244.20和125.70nm。肠液消化时,乳液初始粒径越小,结构脂脂解度和脂肪酸释放量越大,2 h肠液消化后3种乳液脂肪酸释放量分别达到34.13%、70.58%和79.33%。3.通过急性动物实验,比较了茶油、樟树籽油和中长链结构酯的消化吸收及对血液和肝脏脂肪酸组成的影响。实验SD大鼠分为对照组(K),茶油组(CO),樟树籽油组(CCSO)和中长链结构酯组(MLCT),按分组给大鼠急性灌胃对应油脂(K组灌胃同等量的蒸馏水)。分别在灌胃1 h,3 h和5 h后测定各组大鼠血液中TG、TC以及脂肪酸组成的变化;实验结束后取肝脏,并测定了甘油三脂和磷脂中脂肪酸的组成。实验结果表明MLCT组和CCSO组血清TG在灌胃后1 h左右达到峰值而后开始下降,并维持在较平稳的状态,而茶油组血清TG在3 h才达到高峰,并在5 h内保持较高的状态,表明合成的MLCT和MCT一样消化速度快。MLCT和MCT对血清胆固醇的影响不大,但茶油在3 h时升高了TC。令人感兴趣的是,MLCT组和CCSO组肝脏磷脂中中链脂肪酸显著升高,而茶油组肝脏TG中油酸显著升高,表明MLCT和MCT主要影响了肝脏中磷脂脂肪酸组成,而长链油脂主要影响肝脏中甘油三酯的脂肪酸组成。这些差异可能反映MCT和LCT的吸收机理和其在体内功能作用的差异。4.通过慢性动物实验,比较了樟树籽油和中长链结构酯对动物脂质代谢的影响。50只C57BL/6J小鼠按空腹体重随机分为五组(对照组,胆固醇组,猪油组,樟树籽油组和中长链结构酯组),每组10只。除对照组外,其余各组都在基础饲料上添加了胆固醇和蛋黄粉,在分别添加了水、猪油、樟树籽油和中长链结构酯。饲喂6周后结束实验,取腹主动脉血,测定血清TG、TC、HDL-C和LDL-C,测定小鼠体长、各组织器官重、肝脏及粪便脂质的变化,测定脂肪组织中脂代谢相关酶的变化,测定肝脏组织蛋白浓度以及TG、TC、ApoA1和ApoB浓度,并对附睾周围脂肪组织固定进行HE染色观察。结果表明:MLCT和CCSO一样显著降低胆固醇肥胖小鼠血清中的甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、LDL-C,增加HDL-C水平。MLCT和CCSO一样还可改善肝脏中的TC、ApoA1和ApoB的水平,显著降低TG和磷脂中C16:0、C18:0和LA水平,减少脂质在肝脏中的沉积,防止脂代谢紊乱的发生。从肝脏以及粪便中脂质的结果看来MLCT可能是通过减少肝脏脂质合成,加速粪便脂质排出而达到减重的作用。而脂肪动员相关酶水平的增加则说明MLCT可能通过增加WAT中ATGL、cAMP、PKA和HSL水平来加快体内脂肪的分解。