本研究是在对南平市市售的腐竹食品进行抽样调查,通过对腐竹样品中甲醛、二氧化硫含量测定的基础上,展开对腐竹中吊白块控制技术的研究。具体试验如下:1.使用乙酰丙酮法测定腐竹中的甲醛、盐酸副玫瑰苯胺法测定腐竹中的亚硫酸盐,然后对比两者的比值,比值在1.0:1.2～1.0:2.8范围的确定为含有吊白块。结果显示抽检的腐竹样品中检出率达70%。2.亨特白度值与吊白块含量之间的关系。结果显示亨特白度值与吊白块含量一般成正比。因此在选购腐竹时,不要选异常亮白的腐竹。3.腐竹在冷水浸泡时间不同对于去除吊白块的含量的关系。试验显示浸泡时间在4h以上甲醛和二氧化硫的含量减少最显著。4.腐竹用不同温度的水进行浸泡,随着温度的升高,甲醛和二氧化硫的含量不断减少。根据新颁布的《食品安全法》的相关规定,要有效控制腐竹中吊白块必须从以下几个方面进行:1.加强对腐竹生产源头和流通环节的管理。对于生产环节要着重加强对添加剂的管理,对生产企业使用添加剂的情况进行备案登记管理;对于流通环节,要加强对进货的“索证”管理。2.发挥政府职责,保障公共食品安全,尽快完善我国的食品安全标准制度。准确定位食品安全技术法规、食品安全标准之间的关系,尽快制定出食品中吊白块测定的标准方法和食品中甲醛的限量标准,推进食品安全信息的公开,加强食品安全知识的宣传、教育,完善政府诚信管理体制。3.加大政府的扶持力度,鼓励腐竹食品加工企业走规模化、产业化、标准化的道路,自觉将HACCP系统引进到加工中去,确定腐竹生产过程中的关键控制点,提高企业的产品质量,通过技术创新来提高企业的经济效益。从企业内部的小环境到企业外部的大环境一起抓,从根本上杜绝在腐竹食品中添加吊白块等有毒物质,使腐竹重新成为安全、营养的放心食品,以保护广大消费者的身体健康。