肉牛产业是我国畜牧产业的重要组成部分,中国在改革开放到加入WTO后,随着经济的发展人们生活水平提高,人民对牛肉及牛肉制品从量到质需求逐渐增多,肉牛养殖业的持续稳定发展是满足牛肉及其制品需求的重要基石,而减少肉牛养殖市场风险则是确保肉牛养殖稳定发展的关键。因此,肉牛养殖市场风险的预防及控制是摆在肉牛养殖者和政府管理部门面前的重要问题。本文主要采用统计分析、文献分析法和均值-方差分析法,分析我国1995年至2015年全国肉牛养殖的成本与利润状况与变动趋势,根据相关风险及风险管理理论和畜牧业理论,研究肉牛养殖的市场风险状况、变动趋势及其影响因素,为肉牛产业链条上的相关主体和准备对肉牛养殖产业投资的潜在投资者提供理论参考和决策依据,帮助其提高风险的防控与应变能力,同时也为政府部门在制定有关农产品风险防控政策提供对策建议。本文一共分为五个部分:第一部分是绪论,主要阐述问题研究背景和研究意义,第二部分是对风险及市场风险等概念的阐述及其应用理论进行说明。第三部分是分析我国近二十年间,肉牛养殖市场风险的内涵及其变动情况。对肉牛养殖市场风险的历史变动进行分析,一方面解析肉牛养殖市场风险的内涵及特点,通过其含义对肉牛市场风险的基本成因做分析;另一方面根据养殖市场风险的成因提出风险衡量指标。第四部分是分析肉牛养殖市场风险的影响因素,从肉牛供给与需求、饲料供应、仔畜供求、疫病防控、国际市场变动等方面分析肉牛养殖市场风险的变化。第五部分是根据三、四部分的分析对提高肉牛养殖市场风险的防控能力提供有效的对策建议。研究发现,目前我国肉牛养殖市场风险较低,国内对肉牛需求正在逐步增加,适合养殖者继续投资该行业。建议养殖者努力做到规模化、标准化经营,积极参加合作经济组织。政府方面加强基础设施建设,增加风险补贴,设置肉牛养殖业政策性保险产品,规范肉牛养殖市场。