有益生作用的乳酸菌是目前科研界的热点,而分离自传统发酵酸马奶中的嗜酸乳杆菌的降胆固醇作用更是引起了广大科研工作者的关注,故研究乳酸菌降胆固醇的分子调控机理不仅是生物学的重要内容,也是对酸马奶的食疗作用的推广和马产业的开发的极大促进。本研究以分离自传统发酵酸马奶的嗜酸乳杆菌为材料,通过MRS培养基对其进行传代培养,首先进行了细胞形态学的观察和记录,乳杆菌细胞形态有长杆、细长状杆、弯曲形杆及短杆,一般呈链状。乳酸菌在MRS固体培养基上培养2-3天后,多数杆菌呈边缘不齐、表面粗糙无光泽、黄色或白色的菌落;有的杆菌为中央凸起、边缘整齐、半透明状菌落,大小约0.5-3mm之间。利用PCR技术,克隆并分析了分离自传统发酵酸马奶的嗜酸乳杆菌中BSH基因,得到940bpDNA片段,编码氨基酸313个,通过对核苷酸序列的分析表明,BSH基因核苷酸序列与其他微生物的序列有较高的同源性,其中与B. longum strains的同源性高达91%,与Lactobacillus strains的同源性从35%到43%,与Enterococcus strains的同源性从36%到37%与L. monocytogenes的同源性为37%,与C. perfringens的同源性为36%。