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从内蒙古当地传统发酵食品中,分离出一株对酵母菌有较强抑制作用的乳杆菌ALAC-3,对其发酵产抑酵母菌活性物质的条件(培养基和培养参数)进行了研究。从8组培养基中筛选出适合乳杆菌代谢并产生抑酵母菌活性物质的最优培养基,并通过单因素试验和正交试验设计,对该培养基的各组分和添加量进行优化。在此基础上,采用Box-Behnken设计对培养温度、培养时间和培养基初始pH等参数进行响应面优化。试验结果表明：(1)碳源、氮源对菌株产抑酵母菌活性物质有显著影响,金属离子和生长因子没有显著性影响。最优培养基组分为：蔗