神曲是由面粉、苦杏仁、青蒿、苍耳、辣蓼按照一定的比例混匀后经发酵而制成的传统曲剂,它具有健脾和胃、消食调中的功效。神曲在临床上的应用非常广泛,它被广泛用于治疗小儿泄泻、消化不良等症。 首先,本文采用高效液相色谱法对几种传统发酵工艺制备的神曲进行了研究。按照传统工艺制备了三种神曲样品,分别是:鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼煎汤拌曲发酵;干青蒿、干苍耳、干辣蓼煎汤拌曲发酵;干青蒿、干苍耳、干辣蓼粉碎拌曲发酵。比较了这三种样品的高效液相图谱的异同,主要从色谱峰的强度及保留时间方面对这三种神曲样品进行了对比研究。 其次,对几种纯种发酵工艺制备的神曲进行了系统的对比研究。借鉴了现代发酵工业中广泛应用的基质灭菌纯种发酵的工艺,即先把基质采用流通蒸汽法进行灭菌,再将从神曲中分离纯化得到2种细菌、2种霉菌以及分枝犁头霉(AS 3.2166 Absidia ramose)、枯草芽孢杆菌(AS 1.892 Bacillus subtilis)等7种菌株接种到已灭菌的基质中,进行发酵,利用高效液相色谱法,比较这7种纯种发酵神曲在化学成分上的差别。 再次,对神曲发酵前后苦杏仁苷、青蒿素的变化情况进行了研究。采用高效液相色谱法对神曲发酵前后苦杏仁苷的含量进行了测定,并测定了生品苦杏仁和制品苦杏仁单独发酵时苦杏仁苷的含量。对不同产地青蒿中的青蒿素含量进行了测定,同时采用高效液相色谱法对神曲发酵前后的青蒿素变化情况进行了检测。 此外,本文还在发酵之后的神曲当中分离得到了一个化合物,该化合物是神曲发酵之后新产生的。该化合物具有强烈的蓝色荧光。本文采用制备薄层的方法得到了该化合物的纯品,并利用紫外、红外、核磁共振等多种分析手段对其结构进行了鉴定。 研究结果表明:神曲发酵之后性质发生了很大变化:苦杏仁苷在发酵之后消失;神曲发酵之后产生了新物质;纯种发酵工艺制备的神曲与传统方法制备的神曲相比能够保证发酵生产的稳定性及产品质量。