中华饮食文化源远流长数千年,从"治大国若烹小鲜"到"民以食为天",饮食类的非物质文化遗产与日常生产生活密不可分,不仅将我国源远流长的饮食文化表现的淋漓尽致,而且还是我国几千年文明的重要结晶。国际上对于饮食类非物质文化遗产的研究和立项进展迅速,但由于我国饮食类非物质文化遗产的可变性和流动性,以及受到的现代化冲击,我国对饮食类非物质文化遗产的研究和保护难度大,进度也比较慢。杭州作为南宋都城和东南人文经济重镇,当地人民在生产生活中传承和保留了许多非物质文化遗产。其中如传统杭帮菜烹饪技艺、奎元馆面食制作技艺等饮食类非物质文化遗产在今日仍在以老字号企业为载体传承和延续。但是如今非物质文化遗产的生态环境已与以往不同,许多根植于农业的饮食类非物质文化遗产的传承和保护出现了一定的问题,其真实性和准确性难以得到保障。同样,在申报保护过程中也发现了部分负面倾向,诸如重课题申报,轻项目保护;政府主导,行业跟进;专家建言,领导拍板;以品牌效益为目的;单一地保护传承人等。如果这些问题不解决,饮食类非物质文化遗产保护将丧失原有特性甚至导致破坏和消亡。基于上述背景,本文确立了以杭州饮食类非物质文化遗产的保护及传承现状分析的研究目的,并通过政府引导成效、传承现状和保护现状的分析形成了较为直观的认知。本文首先构建了基于研究背景、意义、内容、方法、理论现状的研究框架;进而对杭州市现有饮食类非物质文化遗产体系进行了梳理,并对其价值进行了分析;其后,又从杭州市现在的非物质文化遗产保护状况、对杭州饮食类非物质文化遗产传承人的认知两个方面形成对杭州饮食类现存的非物质文化遗产的直观感受;其次,对其保护和传承中出现的问题进行了分析,并针对性的提出了相应的解决策略。各级政府应加强对饮食类非物质文化遗产保护的投入,推动其开始自我生产性保护,.保障其有序的传承。民众也应增进对饮食类非物质文化遗产的认知,让这一祖先创造的历史文化瑰宝得以延续。