本实验以耐热甜椒（Capsicum frutescens L．Var grossum Bailey）品种北京海花3号、中抗甜椒品种南京5-2、热敏甜椒品种百利300三种抗热性有明显差异的品种为材料，苗期在人工气候箱内进行热胁迫，并以常温（25℃）下为对照，研究高温热胁迫下甜椒耐热机理及一些生理生化指标的变化。 实验结果表明： 1．高温热胁迫下，甜椒三个品种的种子活力均下降，其下降率抗热品种低于中抗品种，后者低于热敏品种。初步认为，热胁迫下种子活力的变化幅度可望作为甜椒品种抗热性的鉴定指标。 2．热胁迫引起甜椒植株含水量均下降、蒸腾加剧，但耐热品种比热敏品种叶细胞具有更高的含水量和束缚水、较大的气孔密度和蒸腾速率，中抗品种的各项生理指标均居于中间水平。 3．热胁迫严重影响甜椒植株生长、根系活力下降、叶片呼吸作用先升高而后下降、光合色素降解速度加快，耐热品种的这些变化均较为缓和。 4．在高温热胁迫下，甜椒叶片细胞膜的伤害率、丙二醛（MDA）的含量、脯氨酸（Pro）的变化量均可作为甜椒耐热性鉴定的指标。 5．高温热胁迫引起过氧化氢（H₂O₂）及超氧阴离子自由基（O₂^-）含量的累积，但抗热品种增幅小于中抗品种，后者小于热敏品种；保护酶系统中过氧化氢酶（CAT）活性上升，北京海花3号品种的上升幅度较南京5-2品种和百利300品种大；超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性均先上升后下降，但耐热品种较不耐热品种的增幅大且减幅小；同时热胁迫后谷胱甘肽（GSH）含量增加，抗坏血酸（AsA）含量下降。耐热品种的酶及非酶活性氧清除剂的保护作用较强。