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本研究以仔姜(莱芜大姜)为贮藏对象,进行了采后保鲜技术及病害抑制研究,研究结果如下：1.通过对不同贮藏温度下仔姜腐烂率、失重率、硬度、色差值及多酚氧化酶活性的测定,确定了仔姜的冷害温度,结果表明：仔姜于10℃相对空气湿度90%环境下贮藏5d时商品率能达到85%以上,5d后由于微生物浸染仔姜商品率迅速下降,因此10℃不适合仔姜的长期贮藏。贮藏温度为5℃及0℃时仔姜会发生明显冷害。2.采用热激、多胺及程序性降温处理,以丙二醛含量、电导率、硬度值及过氧化氢酶活性为指标研究了冷害抑制措施的效果,结果表明：45℃热水浸泡结合程序降温处理能够显著抑制贮藏于5℃仔姜的冷害程度,经热激及程序降温处理后贮藏于5℃仔姜在5至24d内各项指标均优于贮藏于10℃仔姜。3.研究了含有不同比例高吸水树脂及水的沙介质对于保持仔姜硬度和失重率的影响,结果表明：含有20%初始水及3.75%高吸水树脂的沙介质为5℃下的最佳贮藏介质。4.研究了乳酸钙及氯化钙保脆剂对仔姜硬度的影响,证实了贮藏温度为5℃时0.05%乳酸钙溶液浸泡处理5min能够较好代替氯化钙处理保持仔姜硬度。通过研究柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠浸泡处理对仔姜色差值和PPO活性的影响,确定了贮藏温度为5℃时的最佳护色剂为0.54%柠檬酸亚锡二钠溶液,处理时间为5min。5.仔姜贮藏期主要病原菌经18S rDNA鉴定为青霉菌(Penicillium sp)、镰刀菌(Fusarium sp.)及被孢霉(Mortierella sp.),病原菌登录号分别为KC833482.1、 KC833483.1、KC833484.1。6.分别以20001μl/L的百里香、丁香、肉桂、山苍子、罗勒、茶树、八角茴香、薄荷、天竺葵及香茅精油对三种病原菌进行抑菌性测试,结果表明：肉桂及百里香精油对三种病原菌的抑制率均为100%,罗勒及丁香精油仅对Penicilliumsp.及Fusariumsp.菌株的抑菌率为100%。7.分别以1000、500、250、125、62.5、32、16、8μl/L的肉桂、百里香、罗勒及丁香精油对三种病原菌进行了药敏性测试,结果表明：肉桂精油对于Penicilliumsp.、Fusariumsp.、Mortierella sp.菌株最低抑菌浓度分别为125、62.5、32μl/L,最低杀菌浓度分别为500、250、5001μl/L,显著低于其他精油。8.分别以125、250、500gl/L浓度肉桂精油对接种病原菌的仔姜进行抑菌效果测试,结果表明：500μl/L浓度肉桂精油熏蒸及喷施处理对三种病原菌抑制效果均较好,喷施处理会引起仔姜严重褐化。9.以透射电镜观察了精油对病原菌超微结构的影响,结果表明：两倍MIC浓度的肉桂精油能够最终造成Penicillium sp.及Fusarium sp.菌丝细胞膜及细胞壁破裂而对Mortierella sp.菌丝细胞壁、膜无显著影响,该浓度肉桂精油仅能造成Mortierella sp.细胞结构紊乱。10.使用气相质谱联用仪(GC-MS)分析了肉桂精油主要成分及抑菌效果,结果表明：该提取自肉桂树皮的精油中主要成分为反式肉桂醛(95.7%)、古巴烯(0.52%)、安息香醛(0.98%)、愈创木烯(0.35%)及柠檬烯(1.18%),其中反式肉桂醛的为主要抑菌物质。11.使用GC-MS法研究吐温-80对病原菌耐药性的影响,结果表明：吐温-80水解后的主要成分亚油酸及油酸酸能够被Mortierella sp.吸收并显著增强该菌株对于肉桂精油的抗性。综上所述本实验获得的仔姜最佳保鲜方法为：(1)使用温度为45℃的0.05%乳酸钙及0.54%柠檬酸亚锡二钠溶液浸泡5min。(2)自然晾干后以500μl/L浓度肉桂精油熏蒸4h。(3)预冷至15℃装入含有20%水及3.75%SAP的沙介质。(4)放入10℃冰箱6h后再降温至5℃并于相对湿度90%环境贮藏。经该方法贮藏仔姜在24d时商品率可达95%以上,在30d时仍能够保持在80%左右。