本文对松籽油做了较为系统的研究,并着重研究了松籽油中特有的皮诺敛酸,为松籽油的开发利用提供理论基础。用索氏提取法测得松籽含油率为65.5%。对热回流法和超声波提取松籽油的方法进行了对比,结果表明:超声波辅助提取松籽油是一种较为理想的方法。通过正交实验得出最佳处理条件,可使提取率可达到61.35%。测定了松籽油的酸价、皂化价及过氧化值,并通过气相色谱-质谱联用法（GC-Ms）分析了松籽油的主要脂肪酸组成,即:棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、皮诺敛酸（C18:3）、9,12-二十碳二烯酸（C20:2）、8,11,14-二十碳三烯酸（C20:3）、花生四烯酸（C20:4）及两种未知脂肪酸。其中,皮诺敛酸的含量为10.60%。采用尿素包合法对松籽油中皮诺敛酸进行纯化。通过正交实验得出最佳条件:混合脂肪酸:尿素为1:1.5（W/W）,尿素:乙醇为1:8（W/V）,结晶温度为0℃,结晶时间是24h。在此条件下,纯化后皮诺敛酸的含量可达67.08%。研究了皮诺敛酸对营养性肥胖小鼠的减肥作用。用高营养饲料造摸,分为低、中、高剂量组(用皮诺敛酸含量为67.08%的混合脂肪酸2、4、8g/kg·d^-1灌胃)和阳性对照组(8g/kg·d^-1大印象减肥茶灌胃)。实验结束后,计算Lee’s指数,脂肪指数,肝、肾指数,测定血脂、血糖水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下计数单个视野内脂肪细胞个数,测量视野内脂肪细胞最大径。结果表明,皮诺敛酸可显著（p＜0.05）降低营养性肥胖小鼠的体重、Lee’s指数,脂肪指数以及肝、肾指数:2 g/kg·d^-1皮诺敛酸可极显著（p＜0.01）降低血清TC;4 g/kg·d^-1皮诺敛酸可极显著降低血清甘油三酯（TG）,升高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平;8g/kg·d^-1皮诺敛酸可极显著（p＜0.01）降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和血糖（Glu）水平。综上所述,松籽仁不饱和脂肪酸不仅可以作为优良的食用油脂,还可以作为新型的保健用油脂,其中的皮诺敛酸同样具有很高的利用价值。