为解决葡萄酒同质化问题,提高葡萄酒产地特色和竞争力,本实验以本土美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima,Mp）为研究对象,以商业酿酒酵母DS单菌发酵为对照,通过3株不同的本土美极梅奇酵母与酿酒酵母混菌发酵,探究美极梅奇酵母种间差异对其混菌发酵香气的影响。进一步探究酿酒酵母种间差异对混菌发酵挥发成分的影响。通过在不同发酵条件下混菌发酵挥发性成分的测定和对比分析,确定不同发酵温度、不同接种比例和酿酒酵母接种时间对混菌发酵挥发性物质的影响,进一步明确美极梅奇酵母混菌发酵对挥发性成分的影响,为美极梅奇酵母混菌发酵的葡萄酒工业化应用提供理论参考。研究结果表明:（1）不同美极梅奇酵母与酿酒酵母混菌发酵均具有降醇作用,但不同美极梅奇酵母菌株的混菌发酵之间存在差异;顺序发酵要优于共菌发酵,其中Mp58顺序发酵的降醇效果最好,与酿酒酵母DS单菌发酵相比降低了1.70%vol。各美极梅奇酵母菌株的混菌发酵改变了挥发性物质种类和比例,高级醇的占比大大提升,乙酯类物质的占比相对下降。3株本土美极梅奇酵母共菌和顺序发酵中,高级醇占比由低到高均为Mp54