本文采用固定化技术，研究制备右旋糖酐并有效控制其相对分子质量的工艺。将制备右旋糖酐时，同时发生的菌种增殖、产酶和合成右旋糖酐改进为分步反应。使固定化菌种微球可以在20批内保持稳定产量，得出最适诱导溶液、最佳底物配方。本文利用凝胶渗透色谱法检测右旋糖酐相对分子质量，进一步研究了应用该固定化技术制备右旋糖酐在间歇反应和连续反应中对相对分子质量的控制。在间歇反应中，使用诱导酶液量15U，蔗糖浓度在0.2-2％时，可以控制合成右旋糖酐的相对分子质量为6.0×10~4-40.0×10~4。随着反应温度的升高，产物右旋糖酐的相对分子质量逐渐降低，在25℃时，可以在8h内利用反应时间控制右旋糖酐相对分子质量。在连续反应中，通过对不同流速的不同反应时间的考察，得出在15r／min的转速，右旋糖酐相对分子质量是一个缓慢上升的过程，更便于生产上控制相对分子质量。本文最后研究了右旋糖酐酶的介入对右旋糖酐相对分子质量的影响，右旋糖酐酶对的介入可以控制产物相对分子质量。右旋糖酐酶在最初的2h就能使右旋糖酐的重均相对分子质量从85.2×10~4降至20.0×10~4，随后作用减缓；右旋糖酐的重均相对分子质量随右旋糖酐酶用量的增加而减小，并且酶用量对产物相对分子质量的影响是非线性的；在100mL蔗糖质量分数为10％的底物溶液中，加入15U右旋糖酐蔗糖酶液，同时加入0.19～0.75U右旋糖酐酶，反应24h可以得到相对分子质量为10.0×10~4～2.0×10~4的右旋糖酐。右旋糖酐蔗糖酶与右旋糖酐同时进入反应体系所得旋糖酐的得率最高并达到86.8％。