石榴(PunicagramatumL.)为石榴科植物，自古为药食两用植物。石榴深加工的潜在价值在不断被人们所认识，而加工后剩余的种子得不到合理的利用，常以废料弃之，造成了资源的巨大浪费。本文就石榴籽的深加工和其作用展开研究。对石榴籽油提取方法进行优化，并分析石榴籽油体外抗氧化作用效果和抗大鼠动脉粥样硬化的实验研究。 　　本实验比较常规回流提取与微波提取法对石榴籽油的提取率，并采用正交实验法优选微波提取最佳工艺条件。用Schaal烘箱法(60±1℃)比较石榴籽油和维生素E抗猪油和色拉油的氧化作用，分析石榴籽油的体外抗氧化效果。在建立的大鼠动脉粥样硬化模型上，选用大小剂量石榴籽油来干预，16周后，检测血清和肝脏总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、过氧化脂质(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)。探讨石榴籽油预防实验性大鼠高脂血症与动脉粥样硬化的机理。 　　实验结果表明，常规回流提取与微波提取法出油率有高度显著性差异(P＜0.01)，微波提取出油率高，其提取最佳工艺条件为：物液比为1：5(g：ml)，微波处理时间为50s×5(即每次处理50s，间歇处理5次)，微波功率为480w。144小时内测定抗氧化效率，抗猪油氧化效果比较：0.5％石榴籽油为38.48％，0.5％维生素E为34.14％；抗色拉油氧化效果比较：0.5％石榴籽油为35.23％，0.5％维生素E为29.30％。石榴籽油小剂量组大鼠血清与肝脏TC、TG、MDA、血清LDL-C、AI等指标均显著低于模型对照组大鼠(P＜0.05或P＜0.01)，而HDL-C/TC，SOD活力均升高(P＜0.05或P＜0.01)。 　　综上所述，微波浸提具有能耗低、操作时间短、溶剂耗量少、选择性高、目标组分得率高等优点，已成为植物天然产物提取的重要发展的方向。。