江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带都属于大型经济藻类,其资源相当丰富,都含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等,是生产膳食纤维的优质原料。目前,这4种藻类主要用于生产食品添加剂的原料,但是目前食品添加剂供过于求,产品滞销,价格下降,生产企业的效益差。针对这一问题,本文通过对江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带进行营养成分分析与评价,通过改变其加工方法,从中提取成本低且富有保健作用的海藻膳食纤维,并对海藻膳食纤维的毒理和功能特性进行研究,为海藻膳食纤维的安全性和保健作用提供理论依据,扩大了我国膳食纤维研究的范畴,同时促进海藻养殖业和加工业的进一步发展。本文的主要工作及结论如下: 1.对南海5种不同种类或不同生长海域的江蓠进行营养成分分析,然后与海带和紫菜比较,并进行营养评价。结果表明,江蓠富含膳食纤维,占江蓠藻体的60%～70%,与海带和紫菜接近;另外蛋白质含量15%以上,脂肪含量2.5%以下,并且富含矿物质、微量元素和维生素。江蓠是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热能、且富含矿物质、微量元素和维生素的天然优质保健食品原料,特别适应于作为膳食纤维食品的优质原料。 2.对印尼和海南两种麒麟菜的营养成分进行分析,然后与海带和紫菜比较,并进行营养评价。结果表明,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%,高于海带和紫菜,蛋白质含量分别为3.17%和2.23%,远低于海带和紫菜,并且富含矿物质、微量元素和维生素。麒麟菜是一种高膳食纤维,低脂肪,低热能,且富含矿物质,