油菜作为主要油料作物，在我国广泛种植。菜籽榨油后的菜籽饼粕，蛋白含量高，氨基酸组成平衡、合理，是优质的饲料资源，但因其含硫甙、芥酸等抗营养因子，在动物生产应用上受到一定限制。因此我们试图探索硫甙在动物体内的代谢情况，以期为菜籽饼粕的应用研究提供一定基础。本试验利用高效液相色谱（HPLC）来分析不同产地及品种的菜籽中硫甙的组成及含量；然后选其中硫甙含量高的一种菜籽为研究材料，在体外条件下，探讨其在肉鸡小肠、盲肠液中的降解情况；研究肉鸡摄入大量的硫甙后，硫甙的降解率及其对肉鸡生长、血液生化指标以及激素水平的影响。试验内容如下：（1）本研究采集了不同产地（主要为甘肃、青海、湖南、湖北、江西等地）、不同品种（如天油4号、青杂5号、秦杂油3号等）的菜籽，用HPLC的方法分析其中硫甙的组成及含量，结果表明影响菜籽硫甙含量的主要因素是品种，在大多数油菜籽中，2-羟基-3-丁烯基硫甙和3-丁烯基硫甙是最主要的组分，主导了总硫甙的含量。（2）设计不同日粮组：处理组A（硫甙酶未灭活菜籽饼日粮）、处理组B（硫甙酶未灭活菜籽饼+抗生素）、处理组C（硫甙酶未灭活菜籽饼+益生素）、处理组D（硫甙酶灭活菜籽饼日粮）、处理组G（无菜籽饼日粮）。取得上述不同处理组的肉鸡小肠和盲肠内容物，分析菜籽中硫甙在不同的肉鸡小肠和盲肠内容物中的降解率，结果表明：胃液消化阶段，无硫甙酶催化条件下，胃蛋白酶的存在对硫甙的降解无影响，硫甙的降解主要是pH为酸性时自发的化学分解，4-甲氧基-3-吲哚甲基硫甙在胃液中较稳定，总硫甙的降解率为20.07%；小肠和盲肠内容物消化阶段，经小肠内容物消化4h后，各处理组总硫甙浓度平均减少了76.71%，经盲肠内容物消化4h后，各处理组总硫甙浓度平均减少了68.34%，说明肉鸡的小肠和盲肠内容物能高效降解硫甙；在整个消化过程中，不同种硫甙在不同处理组的消化情况差别大，无规律性，从总硫甙来看，盲肠内容物消化阶段，饲喂益生素对硫甙的的降解有加强作用。（3）设计不同的日粮组分：处理组A（硫甙酶未灭活菜籽饼日粮）、处理组B（硫甙酶未灭活菜籽饼+抗生素）、处理组C（硫甙酶未灭活菜籽饼+益生素）、处理组D（硫甙酶灭活菜籽饼日粮）、处理组E（硫甙酶灭活菜籽饼+抗生素）、处理组F（硫甙酶灭活菜籽饼+益生素）、处理组G（无菜籽饼日粮）。从1日龄开始饲喂上述日粮，研究硫甙在肉鸡体内的降解率及其对肉鸡生长、血液生化指标以及激素水平的影响发现：饲喂含30%菜籽饼日粮对肉鸡生长有明显抑制作用；饲喂菜籽饼各组中硫甙酶未灭活的试验组（A、B、C组）与硫甙酶灭活试验组（D、E、F组）相比，生长抑制明显，差异显著（P<0.05）；硫甙酶未灭活各处理组（A、B、C组）总硫甙降解率达到了97%以上均显著高于硫甙酶灭活各处理组（D、E、F）的82%(P<0.05)，加入抗生素、益生菌无影响；与对照组相比，各处理组鸡只的靶器官指数（肝指数、肾指数、甲状腺指数）均出现不同程度增大，硫甙酶未灭活的各处理组比灭活各处理组略高；饲喂菜籽饼各处理组的甲状腺激素（T3、T4）水平均显著低于对照组(P<0.05)，硫甙酶未灭活各处理组的甲状腺激素水平低于灭活各处理组；饲喂菜籽饼还引起肉鸡血清总蛋白、白蛋白、葡萄糖和胆固醇浓度升高和尿酸、甘油三酯浓度下降。结果表明硫甙酶在被动物摄入后仍催化硫甙的分解，且在无硫甙酶摄入的情况下，硫甙在动物体内仍然被大量降解，其产物对动物机体有毒害作用。