鱼肉质鲜美、蛋白含量高,深受消费者的欢迎。海洋鱼类更因其富含高度不饱和脂肪酸(HUFA)而市场消费量逐年递增。单纯依靠捕捞野生鱼的生产已不能满足市场的需求,因而水产养殖得到了快速的发展。但是,人工网箱养殖并不能完全地模拟鱼类的生活环境,导致人工养殖鱼与野生鱼在肉品质以及营养价值上存在着较大的差异,降低了养殖鱼类的商品价值。为提升人工养殖条件下黑鲷肉品质和营养价值,本试验开展饲料n-3高度不饱和脂肪酸含量对黑鲷鱼肉品质的影响、捕捞前强化饲料维生素E含量对黑鲷脂质稳定性的作用以及黑鲷(大黄鱼)体脂肪降低可行性等3方面的研究。试验共分6个部分进行。1饲料n-3高度不饱和脂肪酸(n-3 HUFA)水平对黑鲷生长、脂质含量和脂质代谢的影响以冰鲜鱼组(D6)为对照,调节饲料n-3 HUFA的含量分别为0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5组),研究其对黑鲷生长、体脂肪含量和脂质代谢的影响。结果显示：经过10周的饲喂,D1-D6组黑鲷体重并不随饲料n-3HUFA水平的升高而产生显著差异(P>0.05)。D1组肝体指数显著高于其它组(P<0.05),其它组间差异不显著(P>0.05)。D1组黑鲷的内脏脂肪沉积显著高于D5组(P<0.05),其它组间均无显著差异(P>0.05)。D1组肝脏脂质含量显著高于D2-D5组(P<0.05),和D6组差异不显著(P>0.05)。在6个试验组中,黑鲷血液总胆固醇(TC)含量、总甘油三酯(TG)含量和谷丙转氨酶(GPT)活力均以D1组最高,并显著高于其他5组(P<0.05)。D3-D6组黑鲷血液HDL-C含量显著高于D1组(P<0.05),其余组间没有显著差异(P>0.05)。2饲料n-3 HUFA水平对黑鲷脂肪酸组成的影响以冰鲜鱼组(D6)为对照,调节饲料n-3 HUFA的含量分别为0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5组),研究其对黑鲷肌肉和肝脏脂肪酸组成的影响。结果显示：D1-D5组中EPA、DHA、C22:6n-3、C16:1和C14：0含量随着饲料n-3 HUFA水平的升高而逐渐升高,C16:1、C18:1n-9和C18：2n-6则随着饲料n-3 HUFA水平的升高而逐渐降低。D2-D6组DHA/EPA比值没有显著性差异(P>0.05),而D1组显著高于其它组(P<0.05)。黑鲷机体组织中脂肪酸组成在一定程度上反映了饲料脂肪酸水平。饲料脂肪酸水平对肝脏脂肪酸含量的影响不明显,各脂肪酸含量在D1-D5组之间也无显著差异(P>0.05)。3饲料n-3 HUFA水平对黑鲷机体抗氧化能力和脂质稳定性的影响以冰鲜鱼组(D6)为对照,调节饲料n-3 HUFA的含量分别为0.86%、1.93%、3.12%、3.86%和5%(D1-D5组),研究其对黑鲷肝脏抗氧化酶活性和肌肉脂质过氧化程度的影响。结果显示：使用不同n-3 HUFA水平的饲料饲养10周后,D1组黑鲷肝脏超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱苷肽过氧化物酶(GPX)活性显著高于(P<0.05)其它5组,D2-D6组间三种酶活性没有显著差异(P>0.05)。D1-D6组黑鲷肌肉丙二醛(MDA)含量无显著差异(P>0.05)。与D2-D5组比较,D6组肌肉MDA含量偏高,但是差异不显著(P>0.05)。4捕捞前饲料中强化维生素E含量对黑鲷肉品质的影响及体内沉积规律在饲料中以α-生育酚乙酸酯形式分别添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的维生素E,研究饲料维生素E水平对黑鲷肌肉粗成分、肌肉脂肪酸含量、肌肉脂质过氧化物含量以及肌肉维生素E沉积量的影响。结果显示：经过8周的饲喂,E250、E500和E1000组黑鲷肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分没有显著差异(P>0.05)。不同饲料维生素E水平对黑鲷生长也没有显著影响(P>0.05)。E250、E500、E1000三组黑鲷肌肉中各脂肪酸含量未发生显著变化(P>0.05), n-3 HUFA含量也未发生显著变化(P>0.05)。E250、E500和E1000组间黑鲷肌肉MDA含量没有显著差异(P>0.05)。摄食不同维生素E水平饲料8周后,黑鲷肌肉中维生素E沉积量出现明显变化。高水平维生素E组(E1000和E500)黑鲷肌肉中维生素E含量显著高于(P<0.05)低水平维生素E组(E250)。E500和E1000组间也存在显著差异(P>0.05)。饲料维生素E水平与黑鲷肌肉中维生素E的沉积量之间呈正相关线性关系,回归方程如下：y=9.19+0.0223x,r2=0.81[y表示肌肉中维生素E的沉积量(μg/g),x表示饲料中的维生素E水平(mg/kg)]。5捕捞前饲料中强化维生素E含量对黑鲷机体抗氧化功能和鱼肉货架寿命的影响在饲料中以α-生育酚乙酸酯形式分别添加289mg/kg、553mg/kg和1069mg/kg的维生素E,研究黑鲷血清抗氧化酶活力变化以及肌肉脂质过氧化物含量随冷藏时间的变化。结果表明：饲料中不同浓度的维生素E对超氧化物歧化酶(SOD)活力影响显著(p<0.05),随饲料维生素E浓度增加SOD活力显著升高。但是,E500和E1000组之间无显著差异(P>0.05)。饲料中不同浓度的维生素E对过氧化氢酶(CAT)活力影响显著(p<0.05),随饲料维生素E浓度增加CAT活力显著升高,但E500和E1000组之间无显著差异(P>0.05)。与SOD和CAT不同,饲料维生素E含量对血清中谷胱苷肽过氧化物酶(GPX)活力没有显著影响(P>0.05)。随着饲料中维生素E浓度的增加CAT/SOD值呈下降趋势。饲料添加高水平维生素E能够降低禁食对黑鲷肌肉MDA含量的影响。随冷藏时间的延长,黑鲷肌肉组织丙二醛(MDA)含量显著增加(P<0.05)。不同饲料维生素-E水平对黑鲷冷藏过程中肌肉抗氧化能力产生显著影响(P<0.05)。在冷藏第3、6、9天,饲料中添加高水平维生素E(E500和E1000)组肌肉MDA含量显著低于饲料中添加低水平维生素E组(E250)(P<0.05),而E500和E1000组之间差异不显著(P>0.05)。6禁食对黑鲷/大黄鱼肌肉组成、内脏脂肪含量、机体抗氧化能力和脂质过氧化的影响采用禁食作为调整海水鱼机体脂肪含量的一种手段,研究禁食28天过程中黑鲷/大黄鱼体重、肌肉组成、内脏脂肪含量、机体抗氧化能力和脂质过氧化的变化。结果表明：在禁食期间,禁食组黑鲷体重呈不规则变化,禁食组和饲喂组黑鲷的体重差异不显著(P>0.05)。内脏脂肪含量从第14天出现下降趋势,但是差异不显著(P=0.079),第21天和28天显著低于对照组(P<0.05)。禁食组黑鲷肌肉水分含量从禁食21天开始至试验结束显著高于饲喂组(P<0.05);禁食组黑鲷肌肉脂肪含量从禁食第三天起显著下降(P<0.05)并一直持续到试验结束；禁食组黑鲷肌肉蛋白含量从禁食第14天开始出现显著下降(P<0.05),并持续到试验结束。禁食组黑鲷的肝脏SOD从禁食3天开始显著升高(P<0.05)并一直持续到试验28天。禁食3天起GPX活性显著高于对照组(P<0.05)并一直持续到试验结束。CAT活性从禁食3日起显著升高(P<0.05),其活性变化趋势和SOD基本一致,从第21日起禁食组和饲喂组之间CAT活性差异极显著(P<0.01)。从禁食21天起,CAT/SOD值出现明显上升直至试验结束。在试验的前14天禁食组和饲喂组黑鲷肌肉MDA含量没有显著差异,从试验21天起至试验结束禁食组黑鲷肌肉MDA含量显著高于对照组(P<0.05)。禁食组大黄鱼肌肉水分含量从禁食14天开始至试验结束显著高于饲喂组(P<0.05)；禁食组大黄鱼肌肉脂肪含量从禁食第7天起显著下降(P<0.05)并一直持续到试验结束；禁食组大黄鱼肌肉蛋白含量从禁食第21天开始出现显著下降(P<0.05),并持续到试验结束。禁食组大黄鱼的肝脏SOD从禁食3天开始显著升高(P<0.05)并一直持续到试验28天。从禁食7天开始GPX活性显著高于对照组(P<0.05)并一直持续到试验结束。在禁食的前14天禁食组和饲喂组大黄鱼肌肉MDA含量没有显著差异,从试验21天起至试验结束禁食组大黄鱼肌肉MDA含量显著高于对照组(P<0.05)。