果蔬品种繁多,营养丰富,是人们日常生活中必不可少的食品,也是人体所需营养元素的来源之一,但由于其生产受到季节性、地域性等环境因素的影响以及果蔬本身生理、品质等特性的制约,导致我国新鲜果蔬腐烂率居高不下。目前MAP、化学保鲜等单一保鲜技术虽然在果蔬保鲜上得到了广泛的应用,但仍存在着一些缺陷,不能完全满足果蔬保鲜的需要。本文以草莓、水蜜桃为研究对象,研究了低温、化学保鲜与气调包装相结合的综合保鲜技术对产品保鲜效果的影响,为综合保鲜技术在果蔬采后保鲜产业化中的应用,提供理论依据和实践指导。本课题主要研究工作包括:1、采用密闭系统法测算草莓和水蜜桃的呼吸速率,同时考虑到2℃、20℃对草莓的呼吸速率影响以及2℃、15℃、30℃对不同成熟度(8成、9成、10成熟)的水蜜桃的呼吸速率的影响。结果表明,温度对草莓、水蜜桃的呼吸速率影响较大,低温能够显著降低产品的呼吸速率,起到延长产品保鲜期的效果,而水蜜桃成熟度高低对其呼吸速率影响不是很明显。2、采用1-MCP预处理(6h、12h、24h)、CaCl2溶液(0.5、1、1.5%)浸泡2min以及植酸(0.05、0.1、0.15%)浸泡30s的方法将草莓进行处理后,然后通过正交实验处理后结合MAP包装后置于低温(2℃)冷藏,测定贮藏过程中草莓的失重率、色差、腐烂指数、硬度等指标的变化。结果表明,综合保鲜技术能够将草莓贮藏期延长至2周以上,其中正交实验2(浓度为1μL/L的1-MCP熏蒸12h;1%CaCl2浸泡2min;0.1%植酸浸泡30s)对保持草莓的各项指标具有较好的作用,能够显著的减缓草莓指标的变化,达到了延长其保鲜期的目的。3、研究了CaCl2、植酸预处理,1-MCP熏蒸,气调包装对水蜜桃保鲜效果的影响,测定了低温状态下(2℃)水蜜桃的失重率、色差、腐烂指数、硬度、乙醇乙烯释放量、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等指标。结果表明,采用综合保鲜技术(1%CaCl2浸泡2min、0.1%植酸浸泡30s预处理+浓度为1μL/L的1-MCP熏蒸12h+气调包装(5% O2+5% CO2)+低温冷藏)来进行水蜜桃保鲜包装,能够使常温下只能贮藏2-3d低温下只能贮藏1周延长至1个月以上。这种方法能够减缓水蜜桃Vc、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低,抑制乙烯产生,降低失重率,防止腐烂等。