如今,工业工程方法已悄然进入现代企业的各行各业,尤其5S(6S、7S)活动逐渐被推广普及。运用工业工程方法改善现场管理,能最大限度地发挥现场各要素的效能,提高各要素整体合力,增进企业效益;随着高校食堂管理的企业化和经营化,工业工程的相关理论与方法也被逐渐运用到高校的食堂现场管理之中,提高精细化管理成效,增强与同行业的竞争力。本文正是基于这个背景而展开的系统研究。本文首先在收集整理研究国内外关于现场管理和高校食堂现场管理研究现状的基础之上,概述了工业工程的相关基本理论与方法,尤其是7S现场管理,并介绍了工业工程方法在高校食堂现场管理中的应用情况。其次,以H校为例对高校食堂现场管理现状进行分析,发现H校食堂现场管理中存在采购与储存环节不规范、生产加工管理不科学、清洗消毒环节不彻底、规章制度基本流于形式、从业人员素养有待提高等诸多问题。再次,提出了工业工程方法在H校食堂现场管理中的具体应用方案。运用ECRS四大原则对物料的采购、验收、存储进行优化,运用“5W1H”提问技术对工作流程进行改善,运用7S活动和TPM管理对现场设备进行持续改善,综合运用岗位管理、技能管理、激励管理等对现场人员进行全方面管理,运用5S活动进行现场环境改善。最后,综合评价运用工业工程方法进行现场改善后的实际效果。研究结果表明通过引入工业工程方法,H校食堂现场管理水平得到了改善,不但提高了食品安全与质量,而且提高了劳动生产率和经济效益,员工基本业务技能得到了提高,现场面貌得到较大改善等。可见,工业工程方法在高校食堂中的系统运用不但是可行的,而且在其他餐饮行业乃至其他服务类行业还将具有美好的前景和巨大的潜力。