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在本文综述中介绍了水稻贮藏蛋白的研究进展,其中谷蛋白和醇溶蛋白是水稻两种最主要的贮藏蛋白,谷蛋白大约占水稻种子总蛋白的80%(Yamagata H,ec al.,1982).。与醇溶蛋白相比,水稻谷蛋白具有两大优点:稻米第一限制性氨基酸—赖氨酸含量相对较高(赵则胜,1995),而且容易被人体消化吸收(TanakaY,et al.,1975a,b)。有研究表明,水稻贮藏蛋白主要富集于亚糊粉层而很少位于水稻米粒的中心区域,因而在提高稻米蛋白含量研究中,即使所选用的启动子是胚乳特异表达启动子能够显著提高稻