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本文首先分析了真空冷冻干燥的国内外现状，介绍了真空冷冻干燥的原理，指出了研究真空冷冻干燥技术和开发连续式冷冻干燥设备的意义。
在分析国际上真空冷冻干燥设备研究现状的基础上，分析了连续式冷冻干燥设备各系统及组成部分的结构和工作原理；对连续式冷冻干燥设备的仓体、捕集器、真空系统和制冷系统的耗冷量进行了相应的计算和理论分析。
针对食品冻干需要讨论了真空冷冻干燥的工艺，分析了各阶段的工艺参数。在此基础上进行了真空冷冻干燥的试验研究。在试验结果的基础上，探讨了主要过程工艺参数对干燥时间和单位面积冻干生产率的影响，并就冻干生产率进行了过程参数的优化分析。经试验和分析该优化过程工艺参数可以做为实际运行过程中的参考。