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黄原胶可以溶于水,具有高粘度,高耐酸(碱)、触变性、悬浮性等,常被用作增稠剂、稳定剂。它在化工医药、食品等诸多领域中广泛应用,具有广阔的市场前景,它是目前世界上生产规模最大并且应用极为广泛的微生物多糖。但是使用传统方法的发酵,后期发酵液中黄原胶含量很低,总粘度却能达到4500cp以上。在如此高的粘度下,发酵原料的混合及氧气的溶解量极大下降,使发酵难以继续进行,阻碍了黄原胶产量的进一步提升。此外,要想得到品质优良的黄原胶产品,首先需要除去发酵液中的菌体。通常是将发酵液稀释数倍,才能使用离心机或过滤器除