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稻谷是世界上最重要的粮食作物之一,世界上一半以上的人口以稻米为主食,我国60%以上人口以稻米为主食。近年来,随着我国工业迅速发展,大量工业污染物进入土壤,使得我国农田土壤重金属污染日趋严重。重金属在土壤中性质稳定,可被农作物根系吸收和富集,通过食物链传递给人体,危害人体健康。鉴于铅、镉、汞、砷是对人体具有积累性危害的毒性系数较高的重金属,我国粮食卫生标准规定了稻米中铅(Pb)、镉(Cd)汞(Hg)、砷(As)四元素的最高限量。因此,重金属污染不仅是环境污染问题,而且是影响我国粮食安全的重大问题。本研究选择湖南省某市不同地区的水、土壤和稻谷,以Pb、CD、Hg、As作为研究对象。在研究不同区域、不同稻谷品种重金属污染的基础上分析重金属种类与重金属污染之间的关系,获得以下主要结论：采集了湖南省某市5个不同地区水稻样品50份,采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对样品中重金属铅、镉、汞、砷的含量进行了测定。样品中Pb、Cd、Hg、As的含量变化范围分别为0.15-0.277mg/kg、0.137-0.25mg/kg、0.015-0.025mg/kg、0.114-0.264mg/kg,平均值分别为0.202mg/kg、0.198mg/kg、0.02mg/kg、0.199mg/kg;采集了5个区域土壤样品50个,土壤中Pb、Cd、Hg、As的含量变化范围分别为40-558mg/kg、0.44～2.15mg/kg、0.10～2.55mg/kg、12～59mg/kg,平均值分别为368mg/kg、1.43mg/kg、1.60mg/kg、36mg/kg;采集了5个区域农田水样50个,重金属Pb、Cd、Hg、As的含量变化范围分别为0.02～0.22mg/kg、0.01-0.27mg/kg、0.008～0.017mg/kg、0.032～0.212mg/kg,平均值分别为0.13mg/kg、0.18mg/kg、0.013mg/kg、0.116mg/kg。采集的水稻、土壤和水田重金属含量表明：湖南省某市稻谷受到不同程度的重金属污染,其中铅、镉污染较为严重,汞次之,砷污染相对较小。论文从土壤、灌溉、水源、交通、施肥以及水稻种植等方面分析了产生重金属污染的原因。由于矿藏的大量开发,土壤重金属污染成为水稻重金属污染的主要原因。其次是灌溉水污染,湘江自南向北流经衡阳、湘潭、株洲、长沙等县市,这些城市分布着大量的开矿企业,冶炼、化工、水泥、造纸等企业更是星罗密布,大量的工业污水和生活污水直接排入湘江,使之成为我国重金属污染最严重的河流之一。汽车尾气以及车辆轮胎的摩擦也带入一定数量的重金属元素。水稻中重金属含量还与水稻品种和种植方式有关,不同品种的水稻或处在不同生长期的水稻对重金属元素的积聚作用不相同。