五味子(Schisandra chinensis(Turez.)Baill)为木兰科植物五味子的果实,其主要有效成分为木脂素类化合物,具有抗菌、抗氧化、抗衰老、保肝护心、抑制中枢神经等多种功效。目前对五味子的研究多集中在五味子木脂素类物质上,五味子挥发油的研究较少。挥发油大部分为萜类成分,含有少数醛、酮等含氧成分。本论文以五味子为原料,分别应用传统浸提法、索氏提取法与超声波提取法对五味子木脂素进行提取研究。结果表明,超声波提取法得出的五味子木脂素提取率远高于其他两种方法。以探索较好的五味子木脂素的提取工艺为目标,应用超声波方法对五味子木脂素的提取工艺进行了研究,并且全面、系统地对影响五味子木脂素提取效果的各个因素进行了比较。在超声波提取法中,通过单因素变化范围确定了正交实验方案,进而得出了较佳的超声波提取工艺条件：提取溶剂为水,提取温度为70℃,料液比为1：20,超声功率为1050W,提取时间为120min。在此条件下五味子木脂素的提取率为6.25%。以五味子挥发油的提取率为考察指标,利用正交设计法对CO2超临界萃取法提取工艺进行了研究,确定了最佳萃取条件为：萃取压力20MPa,萃取温度40℃,CO2流量20L/h,萃取时间120min。在此条件下,五味子挥发油得率可达到14.8%,水蒸气蒸馏法提取挥发油的提取率仅为7.4%,CO2超临界萃取法的得率高于水蒸气蒸馏法。GC-MS法初步鉴定CO2超临界萃取法提取挥发油,共鉴定出14个组分。本文利用超声波法从五味子中提取木脂素,在超声功率、提取时间、提取温度、料液比各单因素试验的基础上,采用正交试验得出超声波法提取五味子木脂素的最佳条件,为五味子有效成分木脂素的提取提供理论依据；另一方面,研究超临界CO2萃取五味子挥发油的条件,初步确定挥发油的组成,为挥发油的研究和利用提供参考。