在2016年夏季达沃斯论坛上，国务院总理李克强的致辞中明确指出:旅游作为“五大幸福产业”之一，在百姓身体健康、心灵愉悦、增长知识、快乐养老和生活幸福中发挥着巨大作用，国民对旅游表示认可和接受，并将之视为当代生活的重要组成部分。随着中国经济实力的不断增强，中国旅游的国际地位和影响力也在大幅度提升。中国旅游市场全球瞩目，中国旅游外交亮点频出，中国正成为影响国际旅游格局的重要力量。　　旅游产业不仅仅是服务业，更是覆盖了一、二、三产业的综合性产业，其发展状况是城市面貌、文明程度、发展水平的综合体现。随着物质文化生活的日益富有，人民群众对生活品质、生活质量的要求也有所提升，在供给侧结构性改革的大背景下，为满足人民群众对美好生活的需求，提升传统旅游六要素的管理服务品质是今后旅游发展的基础保障。传统旅游六要素中的“吃”，是旅游行程中最重要的一环服务，更是直接影响游客对旅游接待服务的感受与评价。在当今这个大众旅游时代，旅游成为人们最普遍、最基本的要求，休闲主题的体验式旅游得到人们越来越多的青睐，开发地方餐饮美食的旅游价值无疑能够有效激发美食爱好者的旅游动机;同时，旅游餐饮服务质量的提升也有助于提高旅游接待服务品质的管理效果，为地方旅游业的健康发展树立良好的市场形象与口碑。　　目前，黑龙江省的旅游业正处于培育新业态和转型升级的关键时期，龙江餐饮的崛起为黑龙江省旅游业的发展注入了新的活力并提供了新的方向。龙江菜作为体现黑龙江地方特色风味的菜系，是黑龙江省旅游餐饮的重要组成部分，此时理所当然成为发展的关键点。旅游者是旅游餐饮的主要服务对象，因此分析和了解旅游者需求具有充分的必要性，因为只有这样才能满足游客需要，提高顾客满意度，将黑龙江省旅游餐饮接待服务做得更好，这也正是龙江菜走出龙江，树立品牌形象的有效途径。　　本文选取黑龙江旅游餐饮资源的重要组成部分、最能体现黑龙江地方特色风味的龙江菜作为研究对象，对黑龙江省旅游餐饮的市场需求进行深入分析并提出提升对策。首先对相关概念进行了界定，系统的剖析了龙江菜的形成、特点及发展现状，其次运用顾客感知价值理论对龙江菜感知满意度的影响要素进行了选取并设计了调查问卷，以游客为研究对象，对其期望值和感知实绩进行集中离散趋势分析，再次采取IPA分析法及对游客感知期望评价指标进行配对样本T检验直观展示旅游者的感知期望差异，最后分析了游客的社会学特征与感知实绩间的相关性，通过调查问卷所获取数据的分析结果，准确掌握游客对龙江菜期望及感知实绩的差异，并提出基于游客感知的龙江菜发展提升对策，旨在提高顾客满意度、扩大旅游餐饮消费，为推动黑龙江省旅游业的可持续发展提供科学依据。