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莲房是莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的成熟花托,具有散瘀、止血、去湿的功效。现已研究发现莲房中含有的主要活性物质为原花青素,具有很强的生理活性,在食品化妆品及医药领域具有广阔的前景。本课题旨在对莲房原花青素的提取、纯化工艺进行优化,建立了一种新的测定莲房原花青素抗氧化活性的方法,并全面评价了它的稳定性,为莲房原花青素的有效应用提供理论依据。本课题主要研究结果如下：1.首先为选择一种比较准确、方便的测定莲房原花青素的方法,对紫外分光光度法、硫酸-香草醛法