面对2019年12月突入其来的新冠疫情,我国经济整体发展也受到沉重打击,千行百业的数据指标都出现不同程度地下降,有些行业更是大幅下滑。面对疫情对餐饮实体的巨大冲击,面对实体店铺的大量空缺,餐饮企业如何在餐饮产业冲击和变革中抓住发展机遇,成为餐饮企业面临的首要问题。无论连锁餐饮企业开连锁店还是中小餐饮企业新开业都要解决餐厅选址决策问题。因此,餐饮企业解决了餐厅选址决策问题就把握住企业做大做强的先机。本文研究对象是K餐饮企业,一家小型初创餐饮企业,餐厅以烤鱼为特色菜,经过10年发展,逐渐在当地成为烤鱼排名第一的餐厅。在将企业做大做强的路上,K餐饮企业决定走连锁餐饮发展的路子,将烤鱼店做成连锁烤鱼店,拓展餐饮供应链,进一步降低运营成本,提高经济效益。而发展连锁餐厅面临的第一步是连锁餐厅选址问题,选址决策的优劣严重影响餐饮运营情况。由于K餐饮企业并没有一套完整的选址体系和指标,在相继开设的连锁餐厅中,出现了运营情况与预期情况相差较大的情况。根据已有的设施选址的基础理论和各类数学模型,本文结合餐饮企业自身发展实际和K餐饮企业对选址需求的特点,收集大量的数据,通过运筹学、管理学等计量研究方法进行科学分析,通过严密的逻辑推理和数学推导,思考并提出了一系列解决该企业选址问题的研究思路,力图为该企业选址决策提供理论依据。本文以层次分析法为构建选址模型和判断备选方案的核心理论,以文献综述法和专家访谈法为依据来探索选址模型中应包含的因素和指标,在以往学者研究的指标体系上,结合K餐饮企业选址的个体需求,进行了优化处理,减少了餐厅选址的一般指标,增加了符合K餐饮企业要求的商场指标。以问卷调查法收集相关研究数据,以可靠性分析、相关性分析、探索性因子分析和验证性因子分析为主要的数据分析方法,研究选址指标体系建立的信度效度是否合理,是否有利于数据研究。通过对收集数据的分析,初步确立选址目标的六大因素和二十项具体指标,以此构建购物中心内烤鱼餐厅场景下的选址模型。通过专家打分法和层次分析法用实例来验证选址模型的可靠性,为K餐饮企业提供选址决策依据。