【摘 要】
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本文以国际马铃薯中心引进的10份不同淀粉含量马铃薯资源材料,以及加工主栽品种夏坡蒂、大西洋及青薯9号作为试验材料,研究在0-90d贮藏时间内块茎品质以及蒸煮油炸产品的色泽和质构等变化规律,分析各个指标在不同的贮藏时间和贮藏温度下的变化规律,并对马铃薯贮藏期间的品质状态做出适宜的评价。具体研究结果如下:(1)淀粉含量随着贮藏时间的延长呈下降趋势,在一定温度范围内,贮藏温度越高,淀粉降幅越小;(2)干
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本文以国际马铃薯中心引进的10份不同淀粉含量马铃薯资源材料,以及加工主栽品种夏坡蒂、大西洋及青薯9号作为试验材料,研究在0-90d贮藏时间内块茎品质以及蒸煮油炸产品的色泽和质构等变化规律,分析各个指标在不同的贮藏时间和贮藏温度下的变化规律,并对马铃薯贮藏期间的品质状态做出适宜的评价。具体研究结果如下:(1)淀粉含量随着贮藏时间的延长呈下降趋势,在一定温度范围内,贮藏温度越高,淀粉降幅越小;(2)干物质含量随着贮藏时间延长呈下降趋势;短期贮藏,8℃的干物质含量降幅小,长期贮藏,4℃干物质含量降幅小;(3)无论贮藏时间长短,还原糖含量在2℃最高,8℃最低;(4)综合考虑鲜薯色差、亮度值、硬度,4℃是较适宜的贮藏温度;(5)综合考虑加工处理,4℃较适宜全粉加工品种贮藏;8℃较适宜薯条薯片加工品种贮藏;经过综合评价,对于加工型品种,8℃较适宜短期贮藏;4℃较适宜长期贮藏;筛选出全粉加工材料CIP190;加工薯条材料CIP047、CIP200和CIP190;加工薯片材料CIP047、CIP190、CIP185,以上材料将进一步用于加工品种选育。
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